Alle reden von "Low Carb"
Aber sind Kohlenhydrate denn so schlecht?
Fakt ist: Pauschal lässt sich das nicht sagen. Pflanzen wie Getreide, Kartoffeln und Reis, speichern ihre Kohlenhydrate (Stärke) nicht innerhalb der Zelle. Sie kommen in großen Mengen auch in Fertiggerichten und Backwaren vor. Sie setzen in unserem Verdauungstrakt eine sehr hohe Kohlenhydratkonzentration frei. Dies überfordert unsere Darmflora und fördert dort gleichzeitig krankheitserregende Bakterien und Pilze, die diese hohe Dichte an Kohlenhydraten für ihre Fortpflanzung nutzen können.
Wurzelgemüse hingegen wie Karotten, Rettich, Schwarzwurzel und Pastinaken sowie Früchte, Blätter und Nüsse lagern ihren Kohlenhydratanteil direkt in aktiven Teilstrukturen der Zellen. Diese Zellverbindungen bleiben auch beim Kochen intakt, wodurch die Kohlenhydrate „eingesperrt“ werden, bis die Verdauung sie langsam freisetzt.
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