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Tempeh – Fermentiertes Superfood & pflanzliche Eiweißquelle
Tempeh ist ein fermentiertes Sojaprodukt mit viel Protein und Probiotika. Erfahre mehr über Nährwerte, Wirkung und gesunde Zubereitung.
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Tempeh ist ein fermentiertes Sojaprodukt mit viel Protein und Probiotika. Erfahre mehr über Nährwerte, Wirkung und gesunde Zubereitung.
Tempeh ist ein fermentiertes Sojaprodukt, das ursprünglich aus Indonesien stammt und dort seit Jahrhunderten als pflanzliche Proteinquelle dient. Es wird hergestellt, indem gekochte Sojabohnen mit dem Edelschimmel Rhizopus oligosporus geimpft und fermentiert werden. Während der Fermentation entsteht ein fester, kompakter Block mit nussigem Geschmack und hohem Nährwert, der Tempeh zu einem wichtigen Bestandteil einer gesunden, pflanzenbasierten Ernährung macht.
Ernährungsphysiologisch überzeugt Tempeh durch seinen hohen Eiweißgehalt mit allen essentiellen Aminosäuren, wodurch er besonders für Vegetarier und Veganer eine wertvolle Alternative zu Fleisch darstellt. Zudem liefert er Ballaststoffe, Eisen, Magnesium, B-Vitamine und Probiotika, die die Darmgesundheit unterstützen. Im Vergleich zu Tofu enthält Tempeh mehr Protein, Struktur und Geschmack, da er das gesamte Sojabohnenkorn nutzt.
Die im Fermentationsprozess entstehenden Enzyme und Mikroorganismen verbessern die Verdaubarkeit und reduzieren antinutritive Stoffe wie Phytinsäure. Dadurch wird die Nährstoffaufnahme optimiert. Tempeh kann gebraten, mariniert, gebacken oder gegrillt werden und ist vielseitig in der asiatischen wie auch modernen pflanzlichen Küche einsetzbar. Aufgrund seiner fermentativen Herstellung trägt er zudem zur Mikrobiom-Vielfalt und metabolischen Gesundheit bei.
Wichtigste Fakten zu Tempeh
- Fermentiertes Sojaprodukt mit hohem Protein- und Nährstoffgehalt
- Enthält alle essentiellen Aminosäuren, Ballaststoffe und Probiotika
- Fördert Darmgesundheit und ist ideale Fleischalternative
Literaturangaben
- Nout, M. J. R., & Kiers, J. L. (2005). Tempe fermentation, innovation and functionality: Update into the third millennium. Journal of Applied Microbiology, 98(4), 789–805. https://doi.org/10.1111/j.1365-2672.2004.02471.x
- Keuth, S., & Bisping, B. (1993). Formation of vitamins by pure cultures of Rhizopus oligosporus during tempe fermentation. Applied Microbiology and Biotechnology, 40(5), 653–658. https://doi.org/10.1007/BF00173303
- Feng, X., Tang, Y., Duan, Y., Zhang, X., & Zhang, Y. (2021). The nutritional, functional and physiological characteristics of tempeh: A review. Food Research International, 149, 110663. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2021.110663
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