Die Kombination aus hellem Dinkelmehl und Dinkelvollkornmehl sorgt für eine ausgewogene Mischung aus lockerer Struktur und kräftigem Geschmack. Die lange Fermentation mit Sauerteig gibt dem Brot ausreichend Zeit zur Teigreifung und macht aus wenigen einfachen Zutaten ein aromatisches Brot für Frühstück, Abendessen oder als Beilage.
Fertig in: ca. 16–19 Stunden inklusive Ruhe- und Gehzeiten
Rezept: Sauerteigbrot mit Dinkel und Dinkelvollkorn
Knusprige Kruste, saftige Krume und lange Teigführung – ein aromatisches Sauerteigbrot aus nur vier Zutaten.
Aktive Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten
Ruhe- und Gehzeit
ca. 14–17 Stunden
Backzeit
40 Minuten
Portionen:
1 Brot
Zutaten für das Dinkel-Sauerteigbrot
- 100 g aktiver Sauerteig-Starter
- 370 g lauwarmes Wasser
- 250 g Dinkelmehl
- 250 g Dinkelvollkornmehl
- 10 g Salz
Zubereitung
- Den Sauerteig-Starter mit 370 g lauwarmem Wasser in einer großen Schüssel gründlich verrühren.
- Dinkelmehl und Dinkelvollkornmehl dazugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig vermengen.
- Anschließend 10 g Salz einarbeiten.
- Den Teig abdecken und für etwa 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Danach den Teig insgesamt viermal im Abstand von jeweils 30 Minuten dehnen und falten. Dafür den Teig vorsichtig an einer Seite hochziehen und zur Mitte hin einschlagen. Dies von mehreren Seiten wiederholen.
- Nach dem letzten Falten den Teig abgedeckt für etwa 12–15 Stunden über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, erneut vorsichtig falten und etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Anschließend den Teig nochmals falten und zu einem runden oder länglichen Brot formen.
- Den geformten Teig mit dem Schluss nach oben in ein leicht bemehltes Gärkörbchen geben und für etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- Währenddessen den Backofen zusammen mit einem gusseisernen Topf auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den heißen Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen und den Teig hineingeben. Die Oberfläche nach Wunsch mit einem scharfen Messer einschneiden.
- Das Sauerteigbrot zunächst 20 Minuten mit geschlossenem Deckel backen.
- Danach den Deckel entfernen und das Brot weitere 20 Minuten backen, bis die Kruste kräftig gebräunt ist.
- Das fertige Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter mindestens 40 Minuten abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Artgerechte Food Facts: Was macht Sauerteigbrot besonders?
Sauerteig besteht aus einer natürlichen Gemeinschaft von Milchsäurebakterien und Hefen. Während der Fermentation entstehen organische Säuren und zahlreiche Aromastoffe, die für den charakteristischen Geschmack von Sauerteigbrot verantwortlich sind.
Dinkelvollkornmehl enthält im Gegensatz zu hellem Mehl auch die Randschichten und den Keimling des Getreidekorns. Dadurch liefert es mehr Ballaststoffe sowie natürlich vorkommende Mineralstoffe und Vitamine.
