Der Salat kombiniert komplexe Kohlenhydrate aus Vollkornnudeln mit pflanzlichem Protein und Ballaststoffen aus Kichererbsen. Gurke, Paprika, Tomaten und Rucola sorgen für Frische und wertvolle Mikronährstoffe, während das leichte Joghurt-Dressing eine cremige Alternative zu klassischen Dressings mit Mayonnaise bietet. Ein unkompliziertes Gericht, das angenehm sättigt und sich perfekt für den Alltag, das Büro oder ein gesundes Meal Prep eignet.
Fertig in: 25 Minuten
Rezept: Nudelsalat mit Gemüse und Joghurt-Dressing
Frisch, cremig und ausgewogen – ein leichter Nudelsalat für Alltag, Büro und Meal Prep.
Zubereitungszeit
25 Minuten
Portionen:
4 Personen
Zutaten für den gesunden Nudelsalat
- 300 g Vollkornnudeln
- 1 rote Paprika
- ½ Salatgurke
- 200 g Cherrytomaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 100 g Rucola
- 150 g Kichererbsen, abgetropft
- 100 g Feta, optional
- 2 EL Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne
Für das Joghurt-Dressing
- 150 g Naturjoghurt
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
- Frische Kräuter, zum Beispiel Petersilie, Schnittlauch oder Basilikum
Zubereitung
- Vollkornnudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen, abgießen und vollständig abkühlen lassen.
- Paprika, Gurke und Cherrytomaten waschen. Paprika und Gurke würfeln, Tomaten halbieren.
- Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe oder kleine Würfel schneiden.
- Kichererbsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.
- Für das Dressing Naturjoghurt, Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Honig miteinander verrühren.
- Das Dressing mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.
- Nudeln, Gemüse, Kichererbsen und Rucola in einer großen Schüssel miteinander vermengen.
- Das Joghurt-Dressing dazugeben und vorsichtig unterheben.
- Nach Belieben Feta darüberbröseln und den Nudelsalat mit Sonnenblumen- oder Kürbiskernen bestreuen.
Artgerechte Food Facts: Was macht diesen Nudelsalat gesund?
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Vollkornnudeln liefern komplexe Kohlenhydrate und mehr Ballaststoffe als klassische helle Nudeln. Dadurch sättigen sie länger und unterstützen eine ausgewogene Verdauung.
Kichererbsen sind eine pflanzliche Quelle für Protein und Ballaststoffe. Sie machen den Nudelsalat sättigender und tragen zu einer abwechslungsreichen Ernährung bei.
Paprika enthält besonders viel Vitamin C sowie verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe. Diese tragen dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen.
