Fermentieren ist eine der ältesten Methoden zur Haltbarmachung – und bringt gleichzeitig spannende Aromen hervor. In diesem Rezept verwandeln wir Wassermelonenschalen in ein würziges Ferment, das durch Dill, Fenchel und Ingwer seine besondere Note erhält. Nachhaltig, gesund und überraschend lecker.
Fertig in: 7 Tage 20 Minuten
Rezept: Fermentierte Wassermelonenschalen
Nachhaltig fermentiert – würzig, probiotisch und voller Aroma
Zubereitungszeit
7 Tage 20 Minuten
Portionen:
2 Personen
Zutaten für die fermentierten Wassermelonenschalen
- 350 g Wassermelonenschale (grünes Äußeres entfernt, mit etwas Fruchtfleisch)
- 1 daumengroßes Stück Ingwer, sehr fein gewürfelt
- 30 g frischer Fenchel inkl. Grün, fein geschnitten
- 20 g frischer Dill, grob gehackt
- 8 g Salz
Zubereitung
- Die äußere grüne Schale der Wassermelone abschälen, sodass nur das weiße Innere mit einem Hauch Rosa bleibt. In dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln, Fenchel in Ringe schneiden, Dill grob hacken.
- Alles mit dem Salz in eine Schüssel geben und gründlich mit den Händen verkneten, bis Flüssigkeit austritt (ca. 5 Minuten).
- Die Masse samt Lake in ein Glas schichten und fest andrücken. Etwa einen fingerbreit Platz zum Rand lassen.
- Glas verschließen (nicht luftdicht) und bei Zimmertemperatur 5–7 Tage fermentieren lassen. Eine Untertasse unterstellen, da Flüssigkeit austreten kann.
- Wenn der Geschmack angenehm sauer ist, das Ferment in den Kühlschrank stellen. Dort ist es mehrere Wochen haltbar – oder sofort genießbar.
Artgerechte Food Facts: Was macht die Wassermelonenschalen gesund?
Wassermelonen sind Reich an Wasser und Antioxidantien wie Lycopin, das Zellen vor oxidativem Stress schützt. Zudem liefern sie Vitamin A und C für Haut, Gewebe und Immunsystem.
Ingwer fördert die Verdauung, wirkt entzündungshemmend und bringt eine angenehme Schärfe ins Ferment.
Fenchel enthält ätherische Öle, die krampflösend wirken und die Magen-Darm-Funktion unterstützen.
Dill spendet frisches Aroma, enthält Vitamin C und sekundäre Pflanzenstoffe mit antioxidativer Wirkung.
