Spargelcremesuppe mit Nuss-Pesto

Name: Spargelcremesuppe mit Nuss-Pesto
Prep time: 30 min
Ingredients: 1 kg Spargel; 1 Liter Gemüsebrühe oder Wasser; Salz; Pfeffer; 1/2 Zitrone: Saft; 60 ml Kokosmilch; 100 g geröstete Nüsse (z. B. Pinienkerne, Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse); 2 Handvoll Kerbel oder frisches Basilikum, Petersilie; 1 Zehe Knoblauch, geschält und gehackt; 100 ml Olivenöl, z. B. PHEN’OLIO; Salz; Pfeffer

20. Mai 2023
Unter 30 min. Vegan Rezepte Suppen Vegetarisch
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Inhaltsverzeichnis

Spargelcremesuppe mit Nuss-Pesto
Artgerechte Food Facts

Wir eröffnen die Spargelsaison – mit einer leckeren Spargelcremesuppe vom Feinsten! Der Frühlings-Klassiker à la art’gerecht ist wunderbar cremig, aromatisch und mit einem besonderen Twist, nämlich mit einem gesunden Nuss-Pesto verfeinert. Unsere leichte Vorspeise ist nicht nur RE’SET geeignet, sondern auch vegan und in knappen 30 Minuten servierbereit.

Fertig in: 30 Minuten

Spargelcremesuppe mit Nuss-Pesto

Der Frühlings-Klassiker à la art’gerecht: Unsere Spargelcremesuppe ist megalecker, gesund, vegan und mit einem aromatischen Nuss-Pesto verfeinert.

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Course: Rezepte, Vegetarisch, Suppen, Vegan

Portionen

Personen

Zubereitungszeit

Minuten

Zutaten

Für die Suppe:
1 kg Spargel
1 Liter Gemüsebrühe oder Wasser
Salz
Pfeffer
1/2 Zitrone: Saft
60 ml Kokosmilch
Für das Nuss-Pesto:
100 g geröstete Nüsse (z. B. Pinienkerne, Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse)
2 Handvoll Kerbel oder frisches Basilikum, Petersilie
1 Zehe Knoblauch, geschält und gehackt
100 ml Olivenöl, z. B. PHEN’OLIO
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Den Spargel schälen und in Stücke schneiden. Die Spargelschalen in einem Topf mit Gemüsebrühe oder Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen und für ein paar Minuten auskochen.
Die Spargelschalen entfernen und den Spargel in den Sud geben und bei geschlossenem Deckel für 10-15 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.
In der Zwischenzeit für das Nuss-Pesto die gerösteten Nüsse mit dem Kerbel oder Kräutern nach Wahl, Knoblauch und Olivenöl pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe zusammen mit Kokosmilch fein pürieren und die Suppe mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, etwas mehr Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, um die Konsistenz zu verdünnen. Mit dem Nuss-Pesto servieren.

Artgerechte Food Facts

Spargelcremesuppe mit Nuss-Pesto vorher-nachher — Cremig, aromatisch und mit einem besonderen Twist: unsere Spargelcremesuppe mit Nuss-Pesto

Spargel weist unter anderem Vitamin B, C und E auf und wirkt entwässernd. Das zusätzlich enthaltene Präbiotikum Inulin fördert als Ballaststoff den Aufbau von nützlichen Darmbakterien. Glutathion dient darüber hinaus als Schutzstoff für die Zellen (Antioxidans).

Zitronen haben einen hohen Gehalt an Vitaminen, vor allem Vitamin C, Spurenelementen und sekundären Pflanzenstoffen. Außerdem aktivieren sie Leberenzyme, die uns beim Entgiften helfen können.

Nüsse haben eine hohe Kaloriendichte, sind aber sehr gesund. Die Kohlenhydrate in Nüssen werden nur langsam während der Verdauung freigesetzt. Sie erhöhen die Eiweißaufnahme und Sie erhöhen die Eiweißaufnahme und sind reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Außerdem wirken sie antioxidativ.

Kerbel ist reich an Vitamin C und entzündungshemmend. Inhaltsstoffe wie Kalium, Zink und Eisen verleihen dem Kerbel eine positive Auswirkung auf das Herz-Kreislauf-System. In der Naturheilkunde wird Kerbel bei Erkältungsbeschwerden, Kopfschmerzen und Stress eingesetzt.

Knoblauch wird auch als natürliches Antibiotikum bezeichnet. Darüber hinaus hat er zahlreiche positive Effekte auf unsere Gesundheit, daher darf er gerne viel eingesetzt werden.

Olivenöl dient als natürliche Fettquelle und somit als wichtiger Energielieferant und -Speicher. Dazu hat hochwertiges Olivenöl einen sehr hohen Gehalt an Polyphenolen, die gesundheitsfördernd, entzündungshemmend und gefäßschützend wirken.