Ein weiterer Klassiker aus der Weihnachtsbäckerei: Nussecken! Wunderbar knusprig, nussig, süß – und in unserer Rezeptvariante selbstverständlich artgerecht. Das leckere Weihnachtsgebäck darf bei uns in der Adventszeit nicht fehlen – wie sieht es bei Dir aus?
Fertig in: 40 Minuten
Artgerechte Nussecken
Knusprig, nussig, süß – nach gebrannten Mandeln dürfen Nussecken in der Adventszeit nicht fehlen. Bei uns gibt es den Klassiker natürlich artgerecht.
4
Personen20
Minuten20
MinutenZutaten
250 g gemischte Nüsse (Mandel, Walnuss, Macadamia, Cashew…)
200 g gehackte Nüsse (Haselnüsse, Mandeln)
2 Eier
40 g Honig, z. B. MANUKA
1/2 Vanilleschote, Mark herausgekratzt
1 EL Kokosöl
1 Prise Salz
- Glasur:
100 g Zartbitterschokolade
30 g Kokosöl
Zubereitung
- Den Backofen auf 170° C Umluft vorheizen.
- Die Nüsse grob hacken und mit den gehackten Haselnüssen vermischen. Die Eier mit dem Honig, Vanillemark, Kokosöl und Salz vermischen und die Nüsse unterrühren.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Nussmasse auf das Backblech geben und zu einer ca. 2 cm dicken Platte ausstreichen und gut festdrücken.
- Im Ofen bei 170° C ca. 20 Minuten backen, bis die Nüsse leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen und anschließend zu Ecken schneiden. (Solange die Masse nicht abgekühlt ist, zerbröselt der Teig beim Schneiden.)
- Für die Glasur die Schokolade mit dem Kokosöl im Wasserbad schmelzen. Damit die Schokolade glänzend bleibt, sollte sie nicht zu heiß werden.
- Die Nussecken an zwei Ecken in die Schokoladenglasur tauchen, etwas abtropfen lassen und auf einem Backpapierbogen oder einem Gitter auskühlen lassen.
Hinweis
- Tipp: Wer es richtig weihnachtlich mag, kann etwas Lebkuchengewürz unter die Nussmasse geben.
Artgerechte Food Facts
Mandeln haben eine hohe Kaloriendichte, sind aber sehr gesund. Die Kohlenhydrate in Mandeln und auch in Nüssen werden nur langsam während der Verdauung freigesetzt. Mandeln enthalten viel pflanzliches Eiweiß und sind reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Außerdem wirken sie antioxidativ.
Eier sind eine tolle Eiweißquelle und haben ihren festen Platz in einer artgerechten Ernährung. Sie sind außerdem eine gute Quelle für die gesunden Omega-3-Fettsäuren und enthalten zahlreiche Vitamine wie Vitamin A, B, D und E. (Bitte beachte: Tierprodukte sind nur dann artgerecht, wenn auch das Tier artgerecht gehalten und gefüttert wurde.)
Honig gilt seit Jahrtausenden als natürliches Heilmittel und ist bekannt für seine Wirkung gegen Pathogene wie Viren und Bakterien. Manuka-Honig wirkt hier am besten – sein hoher Methylglyoxal-Gehalt (MGO) macht ihn einzigartig. Generell ist Honig besser, je dunkler er ist, denn dann ist der Pinostrobingehalt höher.
Vanille ist die fermentierte und getrocknete Fruchtkapsel der Vanilleorchidee. Genaugenommen ist Vanille ein Teil der Blüte. Essbare Blüten können zum Kochen verwendet werden, sehen schön und sommerlich aus und heben die Stimmung. Vanille kann die Cortisol-Empfindlichkeit positiv beeinflussen. Außerdem wirkt sie stimmungsaufhellend, aphrodisierend, belebend, entspannend, muskelstärkend, stoffwechsel- und verdauungsfördernd.
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