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Artgerechte Panna Cotta mit Rhabarber-Kompott

Ein Dessert mit italienischem Charme! Panna Cotta, der Klassiker aus Norditalien, hat längst die Welt erobert – unsere artgerechte Variante hat es auf Dein Herz abgesehen. Unverschämt einfach, unverschämt lecker – dabei gesund und mit einem besonderen Twist: Rhabarber-Kompott. Lass Dir die cremige, süß-saure Speise auf der Zunge zergehen – richtig, selbst mitten in Deinem RE’SET!

Fertig in: 85 Minuten

Artgerechte Panna Cotta mit Rhabarber-Kompott

Artgerechte Panna Cotta mit Rhabarber-Kompott

Unsere Panna Cotta ist nicht nur cremig, sahnig und einfach zuzubereiten, sondern auch unverschämt lecker und natürlich artgerecht.

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Course: Rezepte, Vegetarisch, Desserts
Portionen

4

Personen
Zubereitungszeit

25

Minuten
Kühlzeit

1

hour 

Zutaten

  • Für die Panna Cotta:
  • 400 ml Kokosmilch

  • 2 gestrichene TL Agar Agar

  • 1 Vanilleschote

  • 1 kleine Prise Salz

  • 2 EL Honig, z. B. MA’NUKA

  • Für das Rhabarber-Kompott:
  • 500 g Rhabarber

  • 200 ml Wasser

  • 3 EL Honig, z. B. MA’NUKA

Zubereitung

  • Kokosmilch in einem Topf mit Agar Agar verrühren. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.
  • Vanilleschote, Vanillemark und Salz zugeben und die Kokosmilch langsam zum Kochen bringen. Unter Rühren 2 Minuten köcheln lassen.
  • Vom Herd nehmen, die Vanilleschote herausnehmen und den Honig unter die Kokosmasse unterrühren. In Schälchen füllen, abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank vollständig erkalten lassen. 
  • In der Zwischenzeit: Rhabarber waschen und in schräge, mundgerechte Stücke schneiden. Rhabarber und 200 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und erhitzen. 3-5 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis der Rhabarber gar, aber noch nicht zerfallen ist. 
  • Etwas abkühlen lassen und mit dem Honig abschmecken.

Artgerechte Food Facts


Panna Cotta mit Rhabarber-Kompott vorher-nachher
Unverschämt einfach, unverschämt lecker, dabei gesund, vegetarisch und mit einer süß-sauren Note: unsere artgerechte Panna Cotta

Agar Agar ist ein rein pflanzliches, natürlich Geliermittel, welches aus den Zellwänden von Algen (meist Rotalgen) gewonnen wird. Es ist in Bioläden erhältlich. Reines Agar Agar sollte dem Kauf von Agartin vorgezogen werden. Im Vergleich zu Gelatine ist die Gelierkraft von Agar Agar 6-10 Mal stärker. Agar Agar wird für die Küche in Pulverform angeboten. Es wird in kalte Flüssigkeiten eingerührt (so kommt es nicht zu Klümpchenbildung), anschließend erhitzt, und es geliert erst, wenn es vollständig erkaltet ist. Agar Agar ist geschmacksneutral und kann sowohl für süße als auch für herzhafte Speisen verwendet werden.

Rhabarber ist vitaminreich und hat verdauungsfördernde und keimtötende Eigenschaften. Er wirkt darüber hinaus blutreinigend. Vorsicht jedoch bei den Blättern: Sie enthalten Oxalsäure, weshalb sie nicht verzehrt werden sollten.

Vanille ist die fermentierte und getrocknete Fruchtkapsel der Vanilleorchidee. Genaugenommen ist Vanille ein Teil der Blüte. Essbare Blüten können zum Kochen verwendet werden, sehen schön und sommerlich aus und heben die Stimmung. Vanille kann die Cortisol-Empfindlichkeit positiv beeinflussen. Außerdem wirkt sie stimmungsaufhellend, aphrodisierend, belebend, entspannend, muskelstärkend, stoffwechsel- und verdauungsfördernd.

Honig gilt seit Jahrtausenden als natürliches Heilmittel und ist bekannt für seine Wirkung gegen Pathogene wie Viren und Bakterien. Manuka-Honig wirkt hier am besten – sein hoher Methylglyoxal-Gehalt (MGO) macht ihn einzigartig. Generell ist Honig besser, je dunkler er ist, denn dann ist der Pinostrobingehalt höher.

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