- Health Nerds Podcast - Warum gekochte Tomaten manchmal gesünder sein können
- Lycopin und Carotinoide: Was macht den Pflanzenstoff besonders?
- Lycopin und Gesundheit: Was sagt die Forschung?
- Tomaten roh oder gekocht: Welche Zubereitung liefert mehr Lycopin?
- Lycopin als Nahrungsergänzungsmittel: Ist mehr automatisch besser?
- Fazit: Die richtige Zubereitung kann Pflanzenstoffe verfügbarer machen
Health Nerds Podcast - Warum gekochte Tomaten manchmal gesünder sein können
„Zerkleinern, erhitzen und die Zugabe von etwas Fett können die Aufnahme deutlich verbessern.“
Bei Lycopin zeigt sich besonders eindrucksvoll, dass die Frage nach einem gesunden Lebensmittel nicht nur davon abhängt, was wir essen, sondern auch, wie wir es zubereiten.
Lycopin ist der rote Pflanzenfarbstoff, der vor allem in Tomaten vorkommt. Interessanterweise kann unser Körper Lycopin aus einer gekochten Tomatensoße teilweise besser aufnehmen als aus einer rohen Tomate. Der Grund liegt in der Struktur des Lebensmittels: Durch Zerkleinern und Erhitzen wird der Pflanzenstoff aus den Zellstrukturen freigesetzt. Etwas Fett, beispielsweise Olivenöl, kann anschließend die Aufnahme im Darm unterstützen.
Lycopin und Carotinoide: Was macht den Pflanzenstoff besonders?
In diesem Deep Dive der artgerecht HEALTH NERDS erklären Podcast-Host Felix Moese und Gesundheitswissenschaftler Matthias Baum, wie Lycopin im Körper aufgenommen wird und warum seine Bioverfügbarkeit durch die Verarbeitung beeinflusst werden kann.
Lycopin gehört zur Gruppe der Carotinoide, unterscheidet sich aber beispielsweise von Beta-Carotin: Es wird im menschlichen Körper nicht in Vitamin A umgewandelt. Seine besondere Bedeutung wird vor allem aufgrund seiner chemischen Eigenschaften und seiner Fähigkeit untersucht, oxidative Prozesse zu beeinflussen.
Lycopin und Gesundheit: Was sagt die Forschung?
Besonders interessant sind die antioxidativen Eigenschaften von Lycopin. Wissenschaftlich untersucht werden unter anderem mögliche Zusammenhänge mit der Herz-Kreislauf-Gesundheit und der Reaktion der Haut auf UV-Belastung.
Dabei ist eine wichtige Unterscheidung notwendig: Dass ein Stoff im Labor antioxidative Eigenschaften besitzt, bedeutet nicht automatisch, dass der Verzehr eines entsprechenden Lebensmittels eine bestimmte Erkrankung verhindert.
Entscheidend ist deshalb die gesamte Evidenzkette: Wie viel Lycopin wird aufgenommen? Wie wird es im Körper verarbeitet? Und lässt sich daraus tatsächlich ein gesundheitlicher Vorteil ableiten?
Tomaten roh oder gekocht: Welche Zubereitung liefert mehr Lycopin?
Felix und Matthias vergleichen verschiedene Tomatenprodukte und zeigen, warum Tomatenmark, passierte Tomaten und gekochte Tomatensoßen interessante Lycopinquellen sein können. Durch die Verarbeitung wird Lycopin teilweise besser verfügbar.
Auch die Kombination mit Fett spielt eine Rolle. Carotinoide sind fettlösliche Pflanzenstoffe, weshalb eine Mahlzeit mit etwas hochwertigem Öl die Aufnahme unterstützen kann.
Das bedeutet allerdings nicht, dass rohe Tomaten schlechter sind. Beim Erhitzen können andere empfindliche Inhaltsstoffe reduziert werden. Deshalb ist Abwechslung sinnvoll: frische Tomaten im Salat und eine gekochte Tomatensoße ergänzen sich ideal.
Lycopin als Nahrungsergänzungsmittel: Ist mehr automatisch besser?
Auch Nahrungsergänzungsmittel mit Lycopin werden in der Folge eingeordnet. Dabei spielen unter anderem Darreichungsform, Bioverfügbarkeit und die Einnahme zusammen mit einer fetthaltigen Mahlzeit eine Rolle.
Doch auch hier gilt: Eine höhere Aufnahme eines einzelnen Pflanzenstoffs ist nicht automatisch mit einem größeren gesundheitlichen Nutzen gleichzusetzen. Entscheidend ist die Gesamternährung und die Vielfalt der enthaltenen Pflanzenstoffe.
Fazit: Die richtige Zubereitung kann Pflanzenstoffe verfügbarer machen
Diese HEALTH NERDS Episode zeigt: „Roh ist immer besser“ stimmt bei Lycopin nicht. Zerkleinern, Erhitzen und die Kombination mit etwas Fett können die Bioverfügbarkeit des Pflanzenstoffs erhöhen.
Gleichzeitig ist eine abwechslungsreiche Ernährung entscheidend. Deshalb müssen wir uns nicht zwischen rohen und gekochten Tomaten entscheiden. Frische Tomaten, passierte Tomaten, Tomatenmark und eine gute Tomatensoße haben jeweils ihre eigenen Vorteile.
Die wichtigste Erkenntnis: Nicht nur das Lebensmittel selbst zählt – auch seine Zubereitung kann darüber entscheiden, wie viel von seinen wertvollen Inhaltsstoffen tatsächlich bei unseren Zellen ankommt.
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Unsere health nerds
Bei unseren Episoden immer dabei: Unser health nerd Matthias. Wir möchten Dir ihn kurz vorstellen.
Matthias Baum
Head of Science & Clinical Research. Gesundheitswissenschaftler, Therapeut für klinische Psychoneuroimmunologie, Heilpraktiker, Physiotherapeut, Trainer, Clinical Research Associate.
„Seit mehr als zwölf Jahren bin ich im medizinischen und therapeutischen Umfeld diverser Bereiche tätig: Von Notfallmedizin über Therapie in Kliniken und Praxen, inklusive Prävention und Gesundheitsförderung, bis hin zu Tätigkeiten als Dozent im Gesundheitswesen. Das gibt mir heute einen breiten Blick auf alle notwendigen Ebenen in der Betreuung, Beratung und Behandlung von Patienten für individuelle Gesundheit, Wohlbefinden und einen artgerechten Lebensstil.“
