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Dieses Gericht kombiniert hochwertige tierische Proteine mit wärmenden, basischen Gemüsen und gesunden Fetten. Die Ente wird schonend gebraten, begleitet von aromatischen Zimt-Karotten und knusprigen Petersilienwurzelchips. Ein Gericht voller Geschmack, Balance und Nährstoffdichte – ideal für Deine Reset-Phase.
Fertig in: 45 Minuten
Rezept: Ente mit Zimt-Karotten & Petersilienwurzelchips
Festlich, nahrhaft und perfekt für die Reset-Zeit – ein harmonisches Gericht mit Tiefe.
Zubereitungszeit
45 Minuten
Portionen:
2 Personen
Zutaten für die Ente mit Zimt-Karotten & Petersilienwurzelchips
Für die Ente
- 2 Entenbrüste
- 1,5 EL Ghee
- 1 TL Rosmarin
- 1 TL Thymian
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft
Für die Zimt-Karotten
- 300 g Karotten
- 1 EL Ghee
- ½ TL Zimt
- 1 Prise Kurkuma
- Salz
- Pfeffer
Für die Petersilienwurzelchips
- 2 große Petersilienwurzeln
- 1 EL Olivenöl oder Ghee
- Salz
- Optional: etwas Lavendel oder Rosmarin
Zubereitung
Entenbrust zubereiten
- Entenbrüste trocken tupfen, Haut rautenförmig einschneiden.
- Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Rosmarin, Thymian und Knoblauch einreiben.
- Pfanne ohne Fett erhitzen, Entenbrüste mit der Hautseite nach unten 8–10 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist.
- Wenden und 3–5 Minuten weiterbraten. Anschließend bei 150 °C im Ofen 5–8 Minuten nachziehen lassen (Kerntemperatur: 60–65 °C für rosa).
Zimt-Karotten zubereiten
- Karotten schälen und längs halbieren oder vierteln.
- In einer Schüssel mit Ghee, Zimt, Kurkuma, Salz und Pfeffer mischen.
- Auf ein Backblech geben und bei 190 °C ca. 20–25 Minuten rösten, bis sie leicht karamellisieren.
Petersilienwurzelchips
- Petersilienwurzeln in dünne Scheiben hobeln, mit Ghee oder Olivenöl und Salz mischen.
- Auf Backpapier flach ausbreiten und bei 180 °C ca. 12–15 Minuten knusprig backen. Optional mit Lavendel oder Rosmarin bestreuen.
Artgerechte Food Facts: Was macht dieses weihnachtliche Gericht gesund?
Ente liefert hochwertiges Eiweiß, wertvolle Omega-3-Fettsäuren und enthält deutlich weniger Rückstände als konventionelles Geflügel. Sie unterstützt die Regeneration und sorgt für langanhaltende Sättigung.
Karotten sind reich an Beta-Carotin und sekundären Pflanzenstoffen, wirken antioxidativ und entzündungshemmend.
Petersilienwurzeln sind basisch, ballaststoffreich und reich an Vitamin C, Kalium und Folsäure – ideal für den Stoffwechsel und die Entgiftung. In Chipsform sind sie ein knuspriger, gesunder Ersatz für klassische Beilagen.
Ghee ist ein reines Fett ohne Milcheiweiß, das stoffwechselfördernd und gut verträglich ist. Es unterstützt die Aufnahme fettlöslicher Vitamine und ist perfekt für die Reset-Phase geeignet.
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