Vegane Lasagne – herzhaft, aromatisch & vollgepackt mit Gemüse

Diese vegane Lasagne kommt ganz ohne Nudeln aus und setzt stattdessen auf goldbraun gebratene Auberginen. Eine reichhaltige Gemüsefüllung, cremige vegane Béchamelsoße und mediterrane Gewürze machen sie zu einem aromatischen, leichten Wohlfühlgericht.

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Table of contents

Rezept: Vegane Lasagne
Zutaten für die Lasagne
1. Für die Gemüsefüllung
2. Für die Béchamelsoße
Zubereitung
Artgerechte Food Facts: Was macht diese Lasagne gesund?

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Diese vegane Lasagne kombiniert aromatisch gebratene Auberginen mit einer würzigen Gemüse-Walnuss-Füllung und einer cremigen pflanzlichen Béchamelsoße. Voller Gemüse, reich an Ballaststoffen und frei von tierischen Produkten entsteht ein herzhaftes Gericht, das leicht, sättigend und perfekt für eine bewusste Ernährung ist.

Fertig in: 45 Minuten

Rezept: Vegane Lasagne

Aromatisch geschichtet, rein pflanzlich und wunderbar herzhaft.

Zubereitungszeit
45 Minuten

Portionen:
2-3 Personen

Zutaten für die Lasagne

Für die Gemüsefüllung

1 Aubergine
1 Karotte, klein gewürfelt
½ Zucchini, klein gewürfelt
1 Paprika, klein gewürfelt
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gepresst
Olivenöl
1 TL Salz
Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Rosmarin (nach Geschmack)
60 g gehackt Walnüsse
ca. 200 g gehackte Tomaten

Für die Béchamelsoße

25 g vegane Butter
25 g Mehl
300 ml pflanzliche Milch
Salt, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Aubergine in Scheiben schneiden, leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach gut abtropfen.
Zwiebeln in Olivenöl glasig anbraten, Knoblauch zugeben. Karotte, Zucchini und Paprika hinzufügen, kräftig würzen und kurz anbraten. Walnüsse untermischen, mit gehackten Tomaten ablöschen und etwas einkochen lassen.
Auberginenscheiben in Olivenöl beidseitig goldbraun braten.
Vegane Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Pflanzliche Milch unter Rühren zugeben, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Etwas Béchamel in die Form geben. Auberginenscheiben darauf legen. Gemüsefüllung darauf verteilen. Wieder Béchamel darüber geben. So weiterschichten, bis alles verbraucht ist.
Bei 180 °C Umluft ca. 30 Minuten backen.

Artgerechte Food Facts: Was macht diese Lasagne gesund?

Top-Down-Aufnahme einer veganen Lasagne mit Auberginen, Gemüse und Béchamel in einer Auflaufform. — Vegane Lasagne aus gebratenen Auberginen, Gemüsefüllung und cremiger pflanzlicher Béchamel.

Auberginen sind Ballaststoffreich, kalorienarm und voller Antioxidantien wie Nasunin, das Zellen schützt und die Verdauung unterstützt.

Walnüsse liefern Omega-3-Fettsäuren, pflanzliches Eiweiß und wertvolle Mineralstoffe – perfekt für Herz, Gehirn und Entzündungsregulation.

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