Amylase

Amylasen sind Enzyme, die alpha-1,4-glykosidische Bindungen der Stärke in Oligosaccharid- und Disaccharid-Einheiten aufspalten. Sie zerlegen Kohlenhydrate oder Polysaccharide in Zucker wie Maltose und Glukose. Amylasen werden als Hydrolasen (Enzyme, die hydrolytisch spalten) oder als Glykosidasen (Enzyme, die Polysaccharide spalten) klassifiziert.

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