DIAAS: Proteinqualität verständlich erklärt

Was ist der DIAAS?

Der DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score, auf Deutsch: verdaulicher unentbehrlicher Aminosäure-Score) ist ein wissenschaftlich anerkanntes Bewertungssystem zur Bestimmung der Proteinqualität von Lebensmitteln. Er wurde von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) im Jahr 2013 eingeführt und gilt heute als Goldstandard in der Protein-Qualitätsbewertung.

Im Gegensatz zu älteren Methoden wie dem PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score) berücksichtigt der DIAAS die Verdaulichkeit jeder einzelnen essentiellen Aminosäure im Ileum (dem letzten Abschnitt des Dünndarms), was eine präzisere Aussage über den tatsächlichen Beitrag eines Proteins zur menschlichen Ernährung ermöglicht.

Wie wird der DIAAS berechnet?

Der DIAAS-Wert wird berechnet, indem die Menge jeder essentiellen Aminosäure im Lebensmittel mit deren wahren ilealen Verdaulichkeit multipliziert und anschließend durch den Referenzwert der gleichen Aminosäure für eine bestimmte Bevölkerungsgruppe dividiert wird.

• DIAAS = (mg einer verdaulichen essentiellen Aminosäure pro g Protein) / (mg derselben Aminosäure im Referenzprotein)
• Der niedrigste errechnete Wert unter allen essentiellen Aminosäuren bestimmt den endgültigen DIAAS-Score des Lebensmittels (sogenannte limitierende Aminosäure).
• Ein DIAAS-Wert von 1,0 oder höher bedeutet, dass das Protein alle essentiellen Aminosäuren in ausreichender Menge und Verdaulichkeit liefert.

Was misst der DIAAS genau?

Der DIAAS bewertet zwei entscheidende Aspekte der Proteinqualität:

• Aminosäureprofil: Enthält das Protein alle neun essentiellen Aminosäuren (Histidin, Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Phenylalanin, Threonin, Tryptophan, Valin) in ausreichender Menge?
• Ileale Verdaulichkeit: Wie viel jeder Aminosäure wird tatsächlich im Dünndarm absorbiert und steht dem Körper zur Verfügung?

Die Messung der wahren ilealen Verdaulichkeit (true ileal digestibility) unterscheidet den DIAAS vom PDCAAS, der die fäkale Verdaulichkeit verwendet und dadurch die Proteinqualität häufig überschätzt.

Referenzwerte und Altersgruppen

Die FAO hat spezifische Referenz-Aminosäuremuster für verschiedene Bevölkerungsgruppen definiert:

• Säuglinge (0–6 Monate): Höchste Anforderungen an essenzielle Aminosäuren
• Kleinkinder (6 Monate–3 Jahre): Referenzgruppe für viele Lebensmittelbewertungen
• Kinder (3–10 Jahre), Jugendliche (11–17 Jahre) und Erwachsene (über 18 Jahre): Niedrigere, aber altersangepasste Anforderungen

DIAAS-Werte ausgewählter Lebensmittel

Tierische Proteinquellen erzielen im Allgemeinen höhere DIAAS-Werte als pflanzliche Proteinquellen:

• Molkenprotein (Whey): DIAAS ≈ 1,09 (hervorragend)
• Vollei: DIAAS ≈ 1,13 (hervorragend)
• Milch: DIAAS ≈ 1,14 (hervorragend)
• Sojabohnen (gekocht): DIAAS ≈ 0,91 (gut)
• Erbsenprotein: DIAAS ≈ 0,82 (gut)
• Weizen: DIAAS ≈ 0,40–0,45 (niedrig, limitierende Aminosäure: Lysin)
• Mais: DIAAS ≈ 0,40 (niedrig)

Bedeutung für die Ernährungspraxis

Der DIAAS hat wichtige praktische Bedeutung für verschiedene Bevölkerungsgruppen:

Veganer und Vegetarier

Pflanzliche Proteine haben oft niedrigere DIAAS-Werte und können bestimmte essentielle Aminosäuren in geringeren Mengen liefern. Durch gezielte Proteinkombination (z.B. Hülsenfrüchte mit Getreide) lässt sich das Aminosäureprofil jedoch ergänzen und ein vollständiges essentielles Aminosäuremuster erreichen.

Sportler und aktive Menschen

Für den Muskelaufbau und die Regeneration sind Proteine mit hohem DIAAS bevorzugt, da sie alle essentiellen Aminosäuren, insbesondere die verzweigtkettigen Aminosäuren (BCAAs) Leucin, Isoleucin und Valin, in hoher Bioverfügbarkeit liefern.

Kinder und ältere Erwachsene

Diese Gruppen haben einen erhöhten Bedarf an hochwertigen Proteinen. Ein hoher DIAAS-Wert der verzehrten Proteine ist hier besonders wichtig für Wachstum, Muskelmasse und die allgemeine Gesundheit.

DIAAS vs. PDCAAS: Ein Vergleich

Der DIAAS hat den älteren PDCAAS als bevorzugte Methode der Proteinqualitätsbewertung weitgehend abgelöst. Die wesentlichen Unterschiede sind:

• Messmethode: DIAAS verwendet die ileale Verdaulichkeit (präziser); PDCAAS verwendet die fäkale Verdaulichkeit (weniger präzise).
• Trunkierung: PDCAAS wird bei 1,0 abgeschnitten (truncated); DIAAS erlaubt Werte über 1,0, was Proteine mit besonders hoher Qualität besser abbildet.
• Präzision: DIAAS berechnet für jede Aminosäure einzeln; PDCAAS verwendet einen Gesamtverdaulichkeitswert.

Einschränkungen des DIAAS

Trotz seiner Vorteile hat der DIAAS auch Grenzen:

• Die Messung der wahren ilealen Verdaulichkeit erfordert aufwendige Tierversuche oder Humanstudien mit Ileostomie-Patienten.
• Der Score berücksichtigt keine nicht-essentiellen Aminosäuren oder andere bioaktive Verbindungen im Protein.
• Verarbeitungsprozesse (Erhitzen, Fermentierung) können den DIAAS-Wert verändern und werden nicht immer einheitlich berücksichtigt.

Quellen

1. FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations): Dietary protein quality evaluation in human nutrition. FAO Food and Nutrition Paper 92. Rome, 2013.
2. Marinangeli C.P.F., House J.D. - Potential impact of the digestible indispensable amino acid score as a measure of protein quality on dietary regulations and health. Nutrition Reviews, 2017; 75(8): 658–667.
3. Rutherfurd S.M. et al. - Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Scores and Digestible Indispensable Amino Acid Scores Differentially Describe Protein Quality in Growing Male Rats. Journal of Nutrition, 2015; 145(2): 372–379.