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E100 Kurkumin: Farbstoff, Wirkung & Sicherheit

E100 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff-Code für Kurkumin, einen natürlichen gelben Farbstoff aus der Kurkumawurzel. Er wird zum Färben von Lebensmitteln eingesetzt und gilt als unbedenklich.

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Wissenswertes über "E100"

E100 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff-Code für Kurkumin, einen natürlichen gelben Farbstoff aus der Kurkumawurzel. Er wird zum Färben von Lebensmitteln eingesetzt und gilt als unbedenklich.

Was ist E100?

E100 ist die offizielle EU-Kennzeichnung für Kurkumin, einen natürlichen Farbstoff, der aus der Wurzel der Kurkumapflanze (Curcuma longa) gewonnen wird. Kurkumin verleiht Lebensmitteln eine charakteristische gelb-orangene Farbe und wird seit Jahrtausenden in der Küche sowie in der traditionellen Medizin eingesetzt, vor allem in Süd- und Südostasien.

Herkunft und Gewinnung

Der Farbstoff E100 wird aus den getrockneten und gemahlenen Rhizomen (Wurzelstöcken) der Kurkumapflanze extrahiert. Die aktiven Farbpigmente sind sogenannte Curcuminoide, wobei Curcumin der Hauptbestandteil ist. Die Gewinnung erfolgt durch Lösungsmittelextraktion oder mechanische Verarbeitung des Wurzelpulvers.

Verwendung in Lebensmitteln

E100 wird als Lebensmittelfarbstoff in einer Vielzahl von Produkten eingesetzt, darunter:

Senf und Senfsaucen
Curry-Pulver und Gewürzmischungen
Margarine und pflanzliche Fette
Käse und Milchprodukte
Süßwaren, Backwaren und Snacks
Instantsuppen und Fertiggerichte
Getränke und Nahrungsergänzungsmittel

Sicherheit und Zulassung

E100 ist in der Europäischen Union gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Kurkumin als sicher eingestuft. Der akzeptable tägliche Aufnahme-Wert (ADI) beträgt 3 mg pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag. Bei üblichem Lebensmittelverzehr wird dieser Wert in der Regel nicht überschritten.

Gesundheitliche Aspekte und bioaktive Eigenschaften

Neben seiner färbenden Eigenschaft wird Curcumin in der wissenschaftlichen Forschung intensiv auf mögliche gesundheitsfördernde Wirkungen untersucht. Diskutierte Eigenschaften umfassen:

Antioxidative Wirkung: Curcumin kann freie Radikale neutralisieren und oxidativen Stress reduzieren.
Entzündungshemmende Wirkung: In Laborstudien zeigte Curcumin entzündungshemmende Effekte durch Hemmung bestimmter Entzündungsmediatoren (z. B. NF-kB-Signalweg).
Mögliche unterstützende Wirkung bei Gelenkbeschwerden, Verdauungsproblemen und weiteren Erkrankungen wird in klinischen Studien untersucht.

Wichtig: Die Bioverfügbarkeit von Curcumin aus der Nahrung ist von Natur aus gering. Eine gleichzeitige Einnahme mit Piperin (aus schwarzem Pfeffer) kann die Aufnahme im Körper deutlich verbessern. Die gesundheitsfördernden Effekte sind bisher überwiegend in Labor- und Tierstudien nachgewiesen; klinische Belege beim Menschen sind noch begrenzt.

Mögliche Unverträglichkeiten und Wechselwirkungen

E100 wird von den meisten Menschen gut vertragen. In sehr seltenen Fällen können bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen oder Magenreizungen auftreten. Bei der Einnahme hochdosierter Curcumin-Nahrungsergänzungsmittel sind mögliche Wechselwirkungen mit blutverdünnenden Medikamenten (z. B. Warfarin) zu beachten. Personen, die regelmäßig Medikamente einnehmen, sollten vor einer Supplementation einen Arzt aufsuchen.

Kennzeichnungspflicht

Lebensmittel, die E100 enthalten, müssen diesen Zusatzstoff im Zutatenverzeichnis entweder als E100 oder als Kurkumin ausweisen. Eine besondere Warnkennzeichnung (wie bei einigen synthetischen Farbstoffen) ist für E100 nicht vorgeschrieben.

Quellen

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of curcumin (E 100) as a food additive. EFSA Journal, 2010.
Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates über Lebensmittelzusatzstoffe.
Hewlings SJ, Kalman DS: Curcumin: A Review of Its Effects on Human Health. Foods, 2017; 6(10): 92.

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