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E1105 – Lysozym: Wirkung, Einsatz & Sicherheit

E1105 ist die EU-Bezeichnung für Lysozym, ein natürliches Enzym, das als Lebensmittelzusatzstoff zur Konservierung eingesetzt wird, vor allem in Käse und Wein.

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Wissenswertes über "E1105"

E1105 ist die EU-Bezeichnung für Lysozym, ein natürliches Enzym, das als Lebensmittelzusatzstoff zur Konservierung eingesetzt wird, vor allem in Käse und Wein.

Was ist E1105 (Lysozym)?

E1105 ist die offizielle EU-Kennzeichnung für Lysozym, ein natürlich vorkommendes Enzym, das ursprünglich aus Hühnereiweiss gewonnen wird. Es gehört zur Gruppe der Lebensmittelzusatzstoffe und wird als Konservierungsmittel eingesetzt. Lysozym ist in der Natur weit verbreitet und kommt unter anderem in menschlichen Tränen, Speichel, Muttermilch sowie im Eiweiss von Hühnereiern vor.

Wirkmechanismus

Lysozym wirkt antibakteriell, indem es die Zellwand bestimmter Bakterien zerstört. Es spaltet spezifische chemische Verbindungen im Peptidoglykan – einem wichtigen Strukturbestandteil der Bakterienzellwand. Durch diese Spaltung verlieren die Bakterien ihre strukturelle Integrität und sterben ab. Besonders wirksam ist Lysozym gegen sogenannte grampositive Bakterien, wie etwa Clostridium tyrobutyricum, das in der Käseherstellung unerwünschte Gärungsprozesse verursachen kann.

Anwendung in Lebensmitteln

In der Europäischen Union ist der Einsatz von E1105 durch die Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe geregelt. Die wichtigsten Anwendungsgebiete sind:

Hartkäse und halbfester Schnittkäse: Lysozym verhindert die sogenannte Spätblähung, eine durch Bakterien ausgelöste Fehrgärung im Käse.
Wein: Es wird zur Hemmung von Milchsäurebakterien und zur Kontrolle der malolaktischen Fermentation eingesetzt.
Weitere Lebensmittel: In einigen Ländern findet Lysozym auch in Fleischprodukten, Desserts und anderen verarbeiteten Lebensmitteln Verwendung.

Sicherheit und Verträglichkeit

Lysozym gilt von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) als sicher für den Einsatz in Lebensmitteln. Es wird vom menschlichen Körper wie ein normales Nahrungsprotein verdaut und abgebaut.

Jedoch ist ein wichtiger Hinweis zu beachten: Da E1105 aus Hühnereiweiss gewonnen wird, kann es für Personen mit einer Hühnereiallergie relevant sein. In der EU besteht eine Kennzeichnungspflicht – Lebensmittel, die Lysozym enthalten, müssen den Hinweis auf Ei als Allergen tragen. Betroffene Personen sollten entsprechende Produkte meiden oder ihren Arzt konsultieren.

Natürliches Vorkommen und medizinische Bedeutung

Lysozym ist nicht nur ein Lebensmittelzusatzstoff, sondern auch ein wichtiger Bestandteil des menschlichen Immunsystems. Es wirkt als Teil der unspezifischen Immunabwehr und schützt Schleimhäute vor bakteriellen Infektionen. In der Medizin wird Lysozym auch in Lutschpastillen gegen Halsschmerzen und in einigen pharmazeutischen Präparaten eingesetzt.

Kennzeichnung

In der Zutatenliste von Lebensmitteln erscheint E1105 entweder als E1105 oder als Lysozym. Aufgrund des Ei-Ursprungs ist die Angabe des Allergenhinweises enthält Ei gesetzlich vorgeschrieben.

Quellen

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of lysozyme hydrochloride (E 1105) as a food additive. EFSA Journal, 2017.
Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates über Lebensmittelzusatzstoffe.
Masschalck, B. & Michiels, C.W.: Antimicrobial properties of lysozyme in relation to foodborne vegetative bacteria. Critical Reviews in Microbiology, 2003.

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