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E1400 Dextrin: Zusatzstoff in Lebensmitteln

E1400 (Dextrin) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Verdickungsmittel und Stabilisator in zahlreichen verarbeiteten Lebensmitteln eingesetzt wird.

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Wissenswertes über "E1400"

E1400 (Dextrin) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Verdickungsmittel und Stabilisator in zahlreichen verarbeiteten Lebensmitteln eingesetzt wird.

Was ist E1400 (Dextrin)?

E1400, auch bekannt als Dextrin, ist ein durch Hydrolyse (saure, thermische oder enzymatische Spaltung) von Stärke gewonnenes Kohlenhydrat. Es handelt sich um ein Abbauprodukt von Stärke, das aus kurzen bis mittellangen Glukoseketten besteht. Dextrin ist ein in der Lebensmittelindustrie weit verbreiteter Zusatzstoff und wird von der Europäischen Union (EU) als Lebensmittelzusatzstoff unter der E-Nummer 1400 zugelassen.

Herkunft und Herstellung

Dextrin wird in der Regel aus pflanzlichen Stärkequellen gewonnen, darunter:

Kartoffelstärke
Maisstärke
Weizenstärke
Reisstärke
Tapiokastärke

Bei der Herstellung wird Stärke mithilfe von Säure, Wärme oder Enzymen teilweise aufgespalten. Dabei entstehen kürzere Zuckerketten, die als Dextrine bezeichnet werden. Je nach Herstellungsverfahren und Ausgangsstärke variieren die Eigenschaften des Endprodukts.

Verwendung in Lebensmitteln

E1400 wird in der Lebensmittelindustrie vielseitig eingesetzt. Typische Anwendungsgebiete sind:

Verdickungsmittel: zur Erhöhung der Viskosität in Saucen, Suppen und Dressings
Stabilisator: zur Verbesserung der Textur und Konsistenz von Fertiggerichten
Trägerstoff: für Aromen, Farbstoffe und andere Zusatzstoffe
Füllstoff: in Backwaren, Süßwaren und Nahrungsergänzungsmitteln
Überzugsmittel: zur Beschichtung von Oberflächen in der Lebensmittelverarbeitung

Sicherheit und Verträglichkeit

E1400 gilt als unbedenklicher Lebensmittelzusatzstoff. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Dextrin als sicher eingestuft. Es wird im menschlichen Körper durch Verdauungsenzyme zuverlässig in Glukose aufgespalten und dient als schnell verfügbare Energiequelle.

Personen mit einer Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) sollten beachten, dass Dextrin aus Weizenstärke hergestellt sein kann und damit Gluten enthalten kann. In diesem Fall ist auf der Verpackung ein entsprechender Hinweis Pflicht. Dextrine aus Mais, Kartoffel oder Reis sind hingegen glutenfrei.

Ein übermäßiger Verzehr von Dextrin kann bei manchen Menschen zu Verdauungsbeschwerden wie Blähungen oder Durchfall führen, da unverdaute Anteile im Dickdarm fermentiert werden können.

Dextrin und der Blutzucker

Da Dextrin aus Stärke gewonnen wird und letztendlich zu Glukose abgebaut wird, kann es den Blutzuckerspiegel beeinflussen. Der glykämische Index von Dextrin ist vergleichsweise hoch. Menschen mit Diabetes mellitus oder einer Insulinresistenz sollten daher den Verzehr von stark dextrinhaltigen Produkten im Blick behalten.

Kennzeichnung

Lebensmittel, die E1400 enthalten, müssen diesen Stoff entweder unter seiner E-Nummer E1400 oder unter der Bezeichnung Dextrin auf der Zutatenliste angeben. Bei Verwendung von Weizenstärke als Ausgangsstoff muss zudem ein Hinweis auf Gluten erfolgen.

Quellen

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of oxidised starch (E 1404), monostarch phosphate (E 1410), distarch phosphate (E 1412), phosphated distarch phosphate (E 1413), acetylated distarch phosphate (E 1414), acetylated starch (E 1420), acetylated distarch adipate (E 1422), hydroxypropyl starch (E 1440), hydroxypropyl distarch phosphate (E 1442), starch sodium octenyl succinate (E 1450), acetylated oxidised starch (E 1451) and starch aluminium octenyl succinate (E 1452) as food additives. EFSA Journal, 2017.
Belitz, H.-D.; Grosch, W.; Schieberle, P.: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. 6. Auflage. Springer Verlag, Berlin/Heidelberg, 2008.
Europaeische Kommission: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europaeischen Parlaments und des Rates ueber Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europaeischen Union, 2008.

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