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E1402 – Gebleichte Staerke: Zusatzstoff erklaert

E1402 bezeichnet gebleichte Staerke, ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Verdickungsmittel und Stabilisator in zahlreichen Lebensmitteln eingesetzt wird.

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Wissenswertes über "E1402"

E1402 bezeichnet gebleichte Staerke, ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Verdickungsmittel und Stabilisator in zahlreichen Lebensmitteln eingesetzt wird.

Was ist E1402?

E1402 steht fuer gebleichte Staerke (englisch: Bleached Starch). Es handelt sich um eine modifizierte Staerke, die durch chemische Behandlung von natuerlicher Staerke gewonnen wird. Der Zusatzstoff ist in der Europaeischen Union unter der E-Nummer 1402 zugelassen und wird in der Lebensmittelindustrie als Verdickungsmittel, Stabilisator und Texturverbesserer eingesetzt.

Herstellung und Chemie

Gebleichte Staerke wird aus natuerlichen Staerkequellen wie Mais, Weizen, Kartoffeln oder Tapioka gewonnen. Bei der Herstellung wird die native Staerke mithilfe von Bleichmitteln wie Natriumhypochlorit, Wasserstoffperoxid oder Peressigsaeure behandelt. Dieser Prozess bewirkt eine partielle Oxidation der Staerkeketten, wodurch die Viskositaet verringert, die Farbe aufgehellt und die Loeslichkeit verbessert wird.

Anwendung in Lebensmitteln

E1402 findet in einer Vielzahl von Lebensmitteln Verwendung. Typische Einsatzgebiete umfassen:

Backwaren und Brotersatzprodukte
Saucen, Dressings und Suppengrundlagen
Milchprodukte und Desserts
Fertiggerichte und Convenienceprodukte
Suessigkeiten und Konditoreiprodukte
Panikmehl und panierte Produkte

Durch die Bleichbehandlung erhaelt die Staerke eine gleichmaessigere, hellere Farbe und eine verbesserte Verarbeitungsstabilitaet, was sie fuer die industrielle Lebensmittelherstellung besonders geeignet macht.

Technologische Funktion

Als Verdickungsmittel erhoehst E1402 die Viskositaet von fluessigen und halbfluessigen Lebensmitteln. Als Stabilisator verbessert es die Konsistenz und verhindert die Phasentrennung von Emulsionen. Im Vergleich zu nativer Staerke weist gebleichte Staerke eine bessere Verarbeitbarkeit bei hohen Temperaturen und in sauren Medien auf.

Sicherheit und Vertraeglichkeit

E1402 gilt gemaess den Bewertungen der Europaeischen Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA) als sicher fuer den Einsatz in Lebensmitteln. Die Aufnahme ueber die Nahrung wird in der Regel gut vertragen, da Staerke als nahezu unverdaulicher oder partiell verdaulicher Kohlenhydrattraeger eingestuft wird. Allergische Reaktionen sind selten, koennen aber bei Personen mit bekannter Empfindlichkeit gegenueber der Ausgangsstaerke (z.B. Weizen) auftreten. Personen mit Zoeliakie sollten die Herkunft der Staerke beachten, sofern Weizenstaerke als Ausgangsmaterial verwendet wurde.

Kennzeichnungspflicht

Gemaess der europaeischen Lebensmittelkennzeichnungsverordnung (EU-Verordnung Nr. 1169/2011) muss E1402 im Zutatenverzeichnis verpackter Lebensmittel angegeben werden, entweder als E1402 oder als gebleichte Staerke. Wenn die Staerke aus einem allergenen Ausgangsprodukt wie Weizen stammt, ist eine entsprechende Allergenangabe erforderlich.

Quellen

Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of oxidised starch (E 1404), monostarch phosphate (E 1410), distarch phosphate (E 1412), phosphated distarch phosphate (E 1413), acetylated distarch phosphate (E 1414), acetylated starch (E 1420), acetylated distarch adipate (E 1422), hydroxypropyl starch (E 1440), hydroxypropyl distarch phosphate (E 1442), starch sodium octenyl succinate (E 1450), acetylated oxidised starch (E 1451) and bleached starch (E 1402) as food additives. EFSA Journal, 2017.
Europaeisches Parlament und Rat der Europaeischen Union: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 ueber Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europaeischen Union, 2008.
BfR (Bundesinstitut fuer Risikobewertung): Stellungnahmen zu modifizierten Staerken als Lebensmittelzusatzstoffe. Berlin, aktualisierte Fassungen.

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