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E1423 – Acetylierte oxidierte Stärke

E1423 ist ein modifizierter Lebensmittelzusatzstoff auf Stärkebasis, der als Verdickungsmittel und Stabilisator in Lebensmitteln eingesetzt wird.

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Wissenswertes über "E1423"

E1423 ist ein modifizierter Lebensmittelzusatzstoff auf Stärkebasis, der als Verdickungsmittel und Stabilisator in Lebensmitteln eingesetzt wird.

Was ist E1423?

E1423, auch bekannt als Acetylierte oxidierte Stärke, ist ein chemisch modifizierter Stärkezusatzstoff, der in der Lebensmittelindustrie als Verdickungsmittel, Stabilisator und Geliermittel verwendet wird. Die Grundlage bildet natürliche Stärke, die aus Quellen wie Mais, Kartoffeln, Weizen oder Tapioka gewonnen und anschließend einem zweistufigen chemischen Modifizierungsprozess unterzogen wird.

Herstellungsverfahren

Bei der Herstellung von E1423 wird Stärke zunächst einer Oxidation unterzogen, bei der Natriumhypochlorit oder Wasserstoffperoxid eingesetzt wird, um die Stärkemoleküle aufzuspalten und ihre Eigenschaften zu verändern. Im zweiten Schritt erfolgt eine Acetylierung, bei der Acetylgruppen in die Stärkestruktur eingebracht werden. Dieser kombinierte Prozess verleiht der Stärke verbesserte technologische Eigenschaften gegenüber nativer, unmodifizierter Stärke.

Technologische Eigenschaften und Verwendung

Durch die doppelte Modifikation erhält E1423 eine Reihe vorteilhafter Eigenschaften für die Lebensmittelverarbeitung:

Verbesserte Viskosität: Gleichmäßige Verdickung auch bei niedrigem pH-Wert und hohen Temperaturen
Gefrier-Tau-Stabilität: Beständigkeit gegen Wasserausscheidung (Synärese) bei Gefrier- und Auftauprozessen
Klarheit der Lösung: Erzeugt klare bis leicht trübe Gele und Pasten
Verbesserte Filmbildung: Nützlich für Beschichtungen und Überzüge
Retrogradationshemmung: Verlangsamte Rückkristallisation der Stärke, was die Haltbarkeit verlängert

E1423 findet Anwendung in einer Vielzahl von Lebensmitteln, darunter Saucen, Suppen, Desserts, Backwaren, Tiefkühlprodukte, Fruchtfüllungen und Milchprodukte.

Sicherheit und Zulassung

E1423 ist in der Europäischen Union gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat modifizierte Stärken einschließlich E1423 bewertet und als sicher eingestuft, sofern sie gemäß den geltenden Vorschriften verwendet werden. Ein spezifischer ADI-Wert (Acceptable Daily Intake, akzeptable tägliche Aufnahmemenge) ist nicht festgelegt worden, da modifizierte Stärken als technologisch notwendige Hilfsstoffe ohne nennenswerte gesundheitliche Risiken bei üblichen Verzehrmengen gelten.

Im Magen-Darm-Trakt wird acetylierte oxidierte Stärke ähnlich wie native Stärke verdaut, wobei der geringe Acetylierungsgrad (maximal 2,5 % Acetylgruppen gemäß EU-Spezifikation) die Verdaulichkeit nicht wesentlich beeinträchtigt.

Kennzeichnung und Verbraucherinformation

In der Europäischen Union müssen Lebensmittelzusatzstoffe auf der Zutatenliste des Produkts angegeben werden, entweder unter ihrem E-Nummer-Code E1423 oder unter dem Funktionsnamen gefolgt vom Stoffnamen, z. B. Verdickungsmittel (Acetylierte oxidierte Stärke). Verbraucher, die auf eine bestimmte Stärkequelle (z. B. Weizen bei Glutenunverträglichkeit) achten müssen, sollten die Zutatenliste sorgfältig prüfen, da die Herkunft der Stärke deklariert werden muss, wenn sie ein bekanntes Allergen enthält.

Unterschied zu anderen modifizierten Stärken

E1423 gehört zur Gruppe der modifizierten Stärken (E1400–E1451), die alle auf nativer Stärke basieren, aber durch physikalische, enzymatische oder chemische Verfahren verändert wurden. Im Vergleich zu einfach oxidierter Stärke (E1404) oder einfach acetylierter Distärkeadipat-Stärke bietet E1423 durch seine doppelte Modifikation eine besonders hohe Stabilität unter schwierigen Verarbeitungsbedingungen.

Quellen

Europäische Kommission - Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europäischen Union.
EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources (ANS) - Scientific Opinion on the re-evaluation of oxidised starch (E 1404), monostarch phosphate (E 1410), distarch phosphate (E 1412), phosphated distarch phosphate (E 1413), acetylated distarch phosphate (E 1414), acetylated starch (E 1420), acetylated distarch adipate (E 1422), hydroxypropyl starch (E 1440), hydroxypropyl distarch phosphate (E 1442), starch sodium octenyl succinate (E 1450), acetylated oxidised starch (E 1451) and acetylated distarch glycerol (E 1423 and E 1422). EFSA Journal, 2017.
Codex Alimentarius Commission - General Standard for Food Additives (GSFA, CODEX STAN 192-1995), Food and Agriculture Organization of the United Nations / World Health Organization, aktualisierte Fassung.

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