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E163 Anthocyane – Natürlicher Lebensmittelfarbstoff

E163 ist ein natürlicher Lebensmittelfarbstoff aus Anthocyanen, gewonnen aus Pflanzen wie Trauben oder Holunder. Er verleiht Lebensmitteln rote, violette und blaue Farbtöne und gilt als unbedenklich.

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Wissenswertes über "E163"

E163 ist ein natürlicher Lebensmittelfarbstoff aus Anthocyanen, gewonnen aus Pflanzen wie Trauben oder Holunder. Er verleiht Lebensmitteln rote, violette und blaue Farbtöne und gilt als unbedenklich.

Was ist E163?

E163 ist die offizielle EU-Bezeichnung für Anthocyane als Lebensmittelzusatzstoff. Anthocyane sind natürlich vorkommende Pflanzenpigmente, die für die roten, violetten und blauen Farbtöne vieler Früchte, Gemüsesorten und Blüten verantwortlich sind. Als Farbstoff in Lebensmitteln gewonnen werden sie vor allem aus Quellen wie Weintrauben, Holunderbeeren, schwarzen Johannisbeeren, Rotkohl und Hibiskus.

Herkunft und Gewinnung

Anthocyane werden durch Extraktion aus pflanzlichen Rohstoffen gewonnen. Häufig verwendete Ausgangsmaterialien sind:

Traubenschalen (insbesondere aus der Weinherstellung)
Holunderbeeren (Sambucus nigra)
Schwarze Johannisbeeren (Ribes nigrum)
Rotkohl (Brassica oleracea)
Süßkartoffeln und Hibiskusblüten

Da es sich um einen natürlichen Farbstoff handelt, wird E163 von vielen Verbrauchern als besonders verträglich und akzeptabel eingestuft.

Eigenschaften und Farbwirkung

Ein charakteristisches Merkmal von Anthocyanen ist ihre pH-abhängige Farbveränderung: Im sauren Milieu erscheinen sie rot bis orange, im neutralen Bereich violett und im alkalischen Bereich blau bis grün. Diese Eigenschaft macht sie vielseitig einsetzbar, aber auch empfindlich gegenüber Licht, Wärme und veränderten pH-Werten in Lebensmitteln.

Verwendung in Lebensmitteln

E163 wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Getränken eingesetzt, um eine ansprechende Farbe zu erzielen oder die natürliche Farbe zu stabilisieren. Typische Anwendungsbereiche sind:

Fruchtsäfte und Erfrischungsgetränke
Konfitüren, Gelees und Fruchtaufstriche
Joghurt, Desserts und Speiseeis
Süßwaren und Fruchtgummis
Backwaren und Cerealien
Alkoholische Getränke (z. B. Fruchtliköre)

Gesundheitliche Bewertung und Sicherheit

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Anthocyane (E163) als sicher eingestuft. Es ist kein ADI-Wert (Acceptable Daily Intake, akzeptable tägliche Aufnahmemenge) festgelegt, da kein Sicherheitsbedenken bei üblichen Verzehrmengen besteht. Anthocyane gelten als gut verträglich und lösen in der Regel keine allergischen Reaktionen aus.

Darüber hinaus werden Anthocyanen in der Ernährungswissenschaft verschiedene gesundheitsfördernde Eigenschaften zugeschrieben, darunter antioxidative und entzündungshemmende Wirkungen. Diese Effekte sind jedoch in erster Linie für natürlich in Lebensmitteln vorkommende Anthocyane aus der Nahrung belegt, nicht spezifisch für den Zusatzstoff E163 in verarbeiteten Produkten.

Kennzeichnung

In der Zutatenliste von Lebensmitteln wird der Stoff entweder als E163 oder als Anthocyane aufgeführt. Da es sich um einen natürlichen Farbstoff handelt, ist keine Warnhinweispflicht (wie sie für bestimmte synthetische Farbstoffe gilt) erforderlich.

Quellen

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of anthocyanins (E 163) as a food additive. EFSA Journal, 2013.
Europäische Kommission: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates über Lebensmittelzusatzstoffe.
Khoo, H. E. et al.: Anthocyanidins and anthocyanins: colored pigments as food, pharmaceutical ingredients, and the potential health benefits. Food & Nutrition Research, 2017.

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