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E203 Kalziumsorbat: Konservierungsmittel erklärt

E203 (Kalziumsorbat) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Konservierungsmittel eingesetzt wird, um das Wachstum von Schimmelpilzen und Hefen in Lebensmitteln zu hemmen.

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Wissenswertes über "E203"

E203 (Kalziumsorbat) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Konservierungsmittel eingesetzt wird, um das Wachstum von Schimmelpilzen und Hefen in Lebensmitteln zu hemmen.

Was ist E203 (Kalziumsorbat)?

E203 ist die europäische Zulassungsnummer für Kalziumsorbat, das Kalziumsalz der Sorbinsäure. Es gehört zur Gruppe der Sorbate, die zu den am häufigsten verwendeten Konservierungsmitteln in der Lebensmittelindustrie zählen. Kalziumsorbat liegt als weißes, kristallines oder pulverförmiges Feststoff vor und ist in Wasser mäßig löslich.

Verwendung und Anwendungsbereiche

E203 wird als Konservierungsmittel in verschiedenen Lebensmitteln eingesetzt, um deren Haltbarkeit zu verlängern. Es wirkt vor allem gegen Schimmelpilze, Hefen und bestimmte Bakterien. Typische Anwendungsgebiete umfassen:

Käse und Käseprodukte
Backwaren und Brot
Fruchtprodukte, Marmeladen und Konfitüren
Getränke und Fruchtsäfte
Margarine und Feinkostsalate
Trockenfrüchte und Nüsse

Wirkmechanismus

Kalziumsorbat gibt in wässrigen Lebensmitteln Sorbinsäure frei, die eigentliche antimikrobielle Wirksubstanz. Die Sorbinsäure hemmt bestimmte Enzyme in Pilzen und Hefen, die für deren Stoffwechsel und Wachstum notwendig sind. Dadurch wird die Vermehrung von Mikroorganismen effektiv verlangsamt oder vollständig verhindert. Die Wirksamkeit ist abhängig vom pH-Wert des Lebensmittels und ist im sauren Bereich (pH unter 6,5) am stärksten ausgeprägt.

Zulassung und gesetzliche Regelungen

E203 ist in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und unterliegt den Bestimmungen der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe. Die Verwendung ist auf bestimmte Lebensmittelkategorien beschränkt, und es gelten festgelegte Höchstmengen. Der ADI-Wert (Acceptable Daily Intake, duldbarer täglicher Aufnahmemenge) für Sorbate insgesamt wurde von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) auf 3 mg pro kg Körpergewicht pro Tag festgesetzt (als Sorbinsäure berechnet).

Sicherheit und Verträglichkeit

Sorbate, einschließlich Kalziumsorbat, gelten allgemein als gut verträglich und sicher. Sie werden im menschlichen Körper ähnlich wie natürliche Fettsäuren metabolisiert. In seltenen Fällen können jedoch Überempfindlichkeitsreaktionen auftreten, insbesondere bei Personen mit einer bekannten Empfindlichkeit gegenüber Konservierungsmitteln. Mögliche Reaktionen umfassen:

Hautreizungen oder Kontaktdermatitis (bei direktem Hautkontakt)
Pseudoallergische Reaktionen bei empfindlichen Personen
Magen-Darm-Beschwerden in sehr hohen Mengen

Bei bestimmungsgemäßem Gebrauch und Einhaltung der zulässigen Höchstmengen gilt E203 als unbedenklich für die menschliche Gesundheit.

Kennzeichnungspflicht

In der Europäischen Union muss E203 auf der Zutatenliste von Lebensmitteln als Konservierungsstoff E203 oder Kalziumsorbat deklariert werden. Verbraucher können so informierte Entscheidungen über den Konsum entsprechender Produkte treffen.

Quellen

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of sorbic acid (E 200), potassium sorbate (E 202) and calcium sorbate (E 203) as food additives. EFSA Journal, 2015.
Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe.
Baines, D. & Seal, R. (Hrsg.): Natural Food Additives, Ingredients and Flavourings. Woodhead Publishing, 2012.

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