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E210 – Benzoesäure: Wirkung, Sicherheit

E210 bezeichnet Benzoesäure, einen zugelassenen Lebensmittelzusatzstoff, der als Konservierungsmittel eingesetzt wird. Er hemmt das Wachstum von Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen in Lebensmitteln.

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Wissenswertes über "E210"

E210 bezeichnet Benzoesäure, einen zugelassenen Lebensmittelzusatzstoff, der als Konservierungsmittel eingesetzt wird. Er hemmt das Wachstum von Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen in Lebensmitteln.

Was ist E210?

E210 ist die europäische Zulassungsnummer für Benzoesäure, eine organische Säure, die natürlich in einigen Früchten, Beeren und Gewürzen vorkommt. Als Lebensmittelzusatzstoff wird sie synthetisch hergestellt und dient als Konservierungsmittel, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln und Getränken zu verlängern.

Vorkommen und Anwendung

Benzoesäure (E210) wird vor allem in sauren Lebensmitteln und Getränken eingesetzt, da sie in einem niedrigen pH-Bereich (unter pH 4,5) am wirksamsten ist. Typische Anwendungsgebiete sind:

Erfrischungsgetränke und Fruchtsäfte
Saure Soßen, Dressings und Marinaden
Feinkostprodukte wie Mayonnaise und Salate
Marmeladen und Konfitüren
Eingelegtes Gemüse

Wirkmechanismus

Benzoesäure wirkt antimikrobiell, indem sie als undissoziierte Säure durch die Zellmembran von Mikroorganismen dringt und deren Stoffwechsel stört. Sie hemmt wichtige Enzyme, die für die Energiegewinnung der Mikroorganismen notwendig sind, und senkt den intrazellulären pH-Wert, was das Wachstum von Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen effektiv verhindert.

Gesetzliche Regelung und Tagesdosis

E210 ist in der Europäischen Union gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von 5 mg pro Kilogramm Körpergewicht festgelegt. Lebensmittelhersteller sind verpflichtet, E210 auf der Zutatenliste zu deklarieren.

Sicherheit und mögliche Unverträglichkeiten

Bei empfindlichen Personen kann Benzoesäure unerwünschte Reaktionen auslösen. Zu den bekannten Effekten zählen:

Pseudoallergische Reaktionen: Hautausschlag, Nesselsucht oder Asthmasymptome bei empfindlichen Personen
Wechselwirkung mit Ascorbinsäure (Vitamin C): In Kombination mit dem Konservierungsstoff E211 (Natriumbenzoat) und Vitamin C kann sich unter bestimmten Bedingungen Benzol bilden, eine potenziell krebserregende Verbindung
Hyperaktivität bei Kindern: Studien deuten darauf hin, dass die Kombination bestimmter Lebensmittelzusatzstoffe, darunter Benzoate, die Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinflussen kann

Personen mit bekannter Überempfindlichkeit gegenüber Benzoesäure oder Salicylaten sollten Produkte mit E210 meiden.

Natürliche Quellen

Benzoesäure kommt in der Natur in kleinen Mengen vor, beispielsweise in Preiselbeeren, Heidelbeeren, Pflaumen, Zimt und Nelken. Die in Lebensmitteln natürlich vorkommenden Mengen liegen jedoch weit unterhalb der für Zusatzstoffe festgelegten Höchstmengen.

Quellen

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of benzoic acid (E 210), sodium benzoate (E 211), potassium benzoate (E 212) and calcium benzoate (E 213) as food additives. EFSA Journal, 2016.
Europäisches Parlament und Rat der EU: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europäischen Union, 2008.
Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Konservierungsstoffe in Lebensmitteln. Berlin, 2020.

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