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E220 Schwefeldioxid: Wirkung, Risiken und Verwendung

E220 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff-Code fuer Schwefeldioxid (SO2), ein gasfoemiges Konservierungsmittel und Antioxidationsmittel, das vor allem in Wein, Trockenfrueachten und Fruchtsaeften eingesetzt wird.

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Wissenswertes über "E220"

E220 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff-Code fuer Schwefeldioxid (SO2), ein gasfoemiges Konservierungsmittel und Antioxidationsmittel, das vor allem in Wein, Trockenfrueachten und Fruchtsaeften eingesetzt wird.

Was ist E220 (Schwefeldioxid)?

E220 bezeichnet Schwefeldioxid (SO2), ein farb- und geruchloses bis stechend riechendes Gas, das in der Lebensmittelindustrie als Konservierungsmittel und Antioxidationsmittel eingesetzt wird. Es gehoert zur Gruppe der Sulfite und ist eines der aeltesten bekannten Konservierungsmittel, das bereits in der Antike zur Haltbarmachung von Wein verwendet wurde.

Verwendung und Anwendungsgebiete

Schwefeldioxid wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Getraenken eingesetzt, um Haltbarkeit und Qualitaet zu sichern:

Wein und Traubenmost: Hemmung unerwuenschter Hefen und Bakterien sowie Schutz vor Oxidation
Trockenfrueachte (z. B. Aprikosen, Rosinen): Erhalt der Farbe und Verhinderung von Schimmelbildung
Fruchtsaefte und -konserven: Verlaengerung der Haltbarkeit
Essig, Marmeladen und Gemuese: Antimikrobielle Wirkung und Farbschutz
Getrockente Kartoffelprodukte und Krustazeenprodukte: Verhinderung von Verbraeunung

Wirkmechanismus

Schwefeldioxid wirkt auf mehreren Ebenen als Konservierungsmittel:

Antimikrobiell: SO2 hemmt das Wachstum von Hefen, Schimmelpilzen und Bakterien, indem es in die Zellstoffwechselprozesse eingreift.
Antioxidativ: Es bindet Sauerstoff und verhindert so die Oxidation von Lebensmittelinhaltsstoffen, was Verbraeunung, Geschmacksverlust und Vitaminabbau reduziert.
Enzymatisch: Es hemmt Enzyme wie Polyphenoloxidase, die fuer enzymatische Braeunungsreaktionen verantwortlich sind.

Zulassung und gesetzliche Regelungen

E220 ist in der Europaeischen Union gemaess der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 ueber Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Fuer jede Lebensmittelkategorie gelten festgelegte Hoechstmengen (mg/kg oder mg/l). Lebensmittel, die mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/l Sulfite enthalten, muessen den Hinweis enthaelt Sulfite oder enthaelt Schwefeldioxid auf der Verpackung tragen. Diese Kennzeichnungspflicht gilt als wichtiger Schutz fuer Allergiker.

Moegliche Gesundheitsrisiken und Unvertraeglichkeiten

Fuer die meisten Menschen gilt E220 in den zugelassenen Mengen als sicher. Bestimmte Personengruppen koennen jedoch empfindlich reagieren:

Sulfit-Ueberempfindlichkeit: Personen mit einer Sulfit-Intoleranz koennen nach dem Verzehr sulfit-haltiger Lebensmittel Symptome wie Kopfschmerzen, Uebelkeit, Hautroetung oder Bauchschmerzen entwickeln.
Asthmatiker: Bei Asthmatikern kann SO2 Bronchospasmen ausloesen und Atembeschwerden verstaerken. Schaetzungsweise sind 5-10 % der Asthmatiker betroffen.
Allergische Reaktionen: In seltenen Faellen koennen schwere allergische Reaktionen auftreten.
ADI-Wert: Die Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat einen akzeptablen taeglichen Aufnahmewert (ADI) von 0,7 mg/kg Koerpergewicht/Tag fuer Sulfite festgelegt.

E220 in der Weinindustrie

Schwefeldioxid spielt eine besondere Rolle in der Weinherstellung. Es wird sowohl waehrend der Weinbereitung als auch bei der Abfuellung eingesetzt, um den Wein vor Oxidation und mikrobiellen Verderb zu schuetzen. Weine mit dem Hinweis enthaelt Sulfite enthalten in der Regel mehr als 10 mg/l SO2. Der tatsaechliche Gehalt variiert je nach Weintyp: Suessweine enthalten haeufig hoehere Mengen als Trockenweine.

Kennzeichnung und Erkennbarkeit

Auf Lebensmittelverpackungen kann E220 unter folgenden Bezeichnungen erscheinen:

E220
Schwefeldioxid
Sulfit (im weiteren Sinne, zusammen mit E221-E228)
SO2

Quellen

Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of sulfur dioxide (E 220), sodium sulfite (E 221), sodium bisulfite (E 222), sodium metabisulfite (E 223), potassium metabisulfite (E 224), calcium sulfite (E 226), calcium hydrogen sulfite (E 227) and potassium hydrogen sulfite (E 228) as food additives. EFSA Journal, 2016.
Europaeische Kommission: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europaeischen Parlaments und des Rates ueber Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europaeischen Union, 2008.
World Health Organization (WHO) / Food and Agriculture Organization (FAO): Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) -- Monograph on Sulphur Dioxide. WHO Food Additives Series, Geneva.

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