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E227 Kaliumdisulfit: Zusatzstoff in Lebensmitteln

E227 (Kaliumdisulfit) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Konservierungsmittel und Antioxidationsmittel in Lebensmitteln und Getranken eingesetzt wird.

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Wissenswertes über "E227"

E227 (Kaliumdisulfit) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Konservierungsmittel und Antioxidationsmittel in Lebensmitteln und Getranken eingesetzt wird.

Was ist E227?

E227, auch bekannt als Kaliumdisulfit oder Kaliummetabisulfit, ist ein anorganisches Salz aus der Gruppe der Sulfite. Es wird in der Lebensmittelindustrie als Konservierungsmittel, Antioxidationsmittel und Stabilisator eingesetzt. Die chemische Formel lautet K₂S₂O₅. In Wasser gelost setzt E227 schweflige Saure frei, die fur seine konservierende Wirkung verantwortlich ist.

Herstellung und chemische Eigenschaften

Kaliumdisulfit wird industriell durch Einleiten von Schwefeldioxid (SO₂) in eine Kaliumhydroxid- oder Kaliumcarbonatlosung hergestellt. Es liegt als weisses bis cremefarbenes kristallines Pulver vor und hat einen charakteristischen, stechenden Geruch nach Schwefel. Die Verbindung ist gut in Wasser loslich und reagiert im sauren Milieu unter Freisetzung von Sulfitionen.

Verwendung in Lebensmitteln

E227 wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Getranken eingesetzt. Typische Anwendungsgebiete umfassen:

Wein und Fruchtweine: Als Konservierungsmittel und zum Schutz vor Oxidation und unerwunschter Gahrung
Bier: Zur Stabilisierung und Haltbarmachung
Trockenfruchte: Zum Erhalt der Farbe und Verlangerung der Haltbarkeit
Kartoffelprodukte: Zur Verhinderung enzymatischer Braunung
Meeresfruchte und Garnelen: Als Antioxidationsmittel gegen Schwarzfleckigkeit
Essig und eingelegte Gemuse: Als Stabilisator und Konservierungsmittel

Wirkmechanismus

E227 entfaltet seine Wirkung uber mehrere Mechanismen:

Antimikrobielle Wirkung: Die freigesetzten Sulfitionen hemmen das Wachstum von Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen, indem sie Enzyme dieser Mikroorganismen blockieren.
Antioxidative Wirkung: Sulfit bindet reaktive Sauerstoffspezies und verhindert so die Oxidation von Lebensmittelinhaltsstoffen, insbesondere von Farbstoffen und Aromastoffen.
Hemming enzymatischer Reaktionen: E227 hemmt Enzyme wie Polyphenoloxidase, die fur die Braunung von Obst und Gemuse verantwortlich sind.

Zulassung und Hochstmengen

In der Europaischen Union ist E227 gemas der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 uber Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Die erlaubten Hochstmengen variieren je nach Lebensmittelkategorie und werden in Milligramm Schwefeldioxid-Aquivalenten pro Kilogramm oder Liter angegeben. Das Wissenschaftliche Gremium fur Lebensmittelzusatzstoffe der EFSA hat einen akzeptablen taglichen Aufnahmewert (ADI) von 0,7 mg/kg Korpergewicht pro Tag fur Sulfit-Verbindungen (berechnet als SO₂) festgelegt.

Gesundheitliche Aspekte und Ververtraglichkeit

Fur die meisten Menschen ist E227 in den in Lebensmitteln verwendeten Mengen unbedenklich. Jedoch kann es bei empfindlichen Personen, insbesondere bei Asthmatikern und Personen mit einer Sulfitallergie oder -unvertraglichkeit, zu unerwunschten Reaktionen fuhren. Mogliche Beschwerden umfassen:

Atemwegsbeschwerden und Bronchospasmus (besonders bei Asthmatikern)
Hautreaktionen wie Urtikaria oder Ekzeme
Magen-Darm-Beschwerden wie Ubelkeit, Erbrechen oder Durchfall
Kopfschmerzen

Aufgrund dieser moglichen Reaktionen ist eine Kennzeichnungspflicht vorgeschrieben: Lebensmittel, die Sulfite in einer Konzentration von mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/l enthalten, mussen dies auf der Verpackung angeben (z.B. "enthalt Sulfit" oder "enthalt Schwefeldioxid").

Unterschied zu ahnlichen Zusatzstoffen

E227 gehort zur Familie der Sulfite, zu der auch E220 (Schwefeldioxid), E221 (Natriumsulfit), E222 (Natriumhydrogensulfit), E223 (Natriumdisulfit), E224 (Kaliumdisulfit) und E228 (Kaliumhydrogensulfit) gehoren. Alle diese Stoffe setzen bei ihrer Verwendung Sulfitionen bzw. Schwefeldioxid frei und haben ahnliche technologische Funktionen.

Quellen

Europaische Behorde fur Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of sulfur dioxide (E 220), sodium sulfite (E 221), sodium bisulfite (E 222), sodium metabisulfite (E 223), potassium metabisulfite (E 224), calcium sulfite (E 226), calcium bisulfite (E 227) and potassium bisulfite (E 228) as food additives. EFSA Journal, 2016.
Europaische Kommission: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europaischen Parlaments und des Rates uber Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europaischen Union, 2008.
Bundesinstitut fur Risikobewertung (BfR): Sulfite als Lebensmittelzusatzstoffe. BfR-Stellungnahme, Berlin.

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