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E263 Calciumacetat – Lebensmittelzusatzstoff

E263 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff Calciumacetat, ein Konservierungsmittel und Säureregulator, der in verschiedenen Lebensmitteln eingesetzt wird.

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Wissenswertes über "E263"

E263 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff Calciumacetat, ein Konservierungsmittel und Säureregulator, der in verschiedenen Lebensmitteln eingesetzt wird.

Was ist E263 (Calciumacetat)?

E263 ist die europäische Zulassungsnummer für Calciumacetat, das Calciumsalz der Essigsäure. Es wird in der Lebensmittelindustrie als Konservierungsmittel, Säureregulator und Stabilisator eingesetzt. Die Substanz ist ein weißes, kristallines oder pulverförmiges Feststoff mit einem leicht essigsäureartigen Geruch und ist gut wasserlöslich. In der Lebensmittelkennzeichnung wird es als E263 oder unter dem Namen Calciumacetat ausgewiesen.

Herkunft und Herstellung

Calciumacetat wird durch die chemische Reaktion von Essigsäure (Ethansäure) mit Calciumhydroxid (gelöschter Kalk) oder Calciumcarbonat (Kalk) hergestellt. Die entstehende Verbindung hat die chemische Formel Ca(CH₃COO)₂. Historisch war Calciumacetat, auch als essigsaurer Kalk bekannt, ein wichtiger Ausgangsstoff für die Herstellung von Aceton. Heute wird es synthetisch produziert und ist sowohl in wasserfreier als auch in monohydrat-Form erhältlich.

Verwendung in Lebensmitteln

E263 übernimmt in Lebensmitteln mehrere Funktionen:

Konservierung: Hemmt das Wachstum von Schimmelpilzen und bestimmten Bakterien, vor allem in Backwaren.
Säureregulierung: Stabilisiert den pH-Wert von Lebensmitteln und trägt zur Frischerhaltung bei.
Texturverbesserung: Wirkt als Stabilisator in verarbeiteten Lebensmitteln.
Puffersubstanz: Verhindert unerwünschte Säurespitzen in der Lebensmittelmatrix.

Typische Anwendungsgebiete umfassen Brot und Backwaren, bestimmte Käsesorten, Snackprodukte sowie verarbeitete Lebensmittel. In der Europäischen Union ist E263 gemäß der Lebensmittelzusatzstoffverordnung (EG) Nr. 1333/2008 zugelassen.

Sicherheit und gesundheitliche Bewertung

Calciumacetat gilt als gut verträglich und sicher für den menschlichen Verzehr in den zugelassenen Mengen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat E263 bewertet und als sicher eingestuft. Da Calciumacetat in kleinen Mengen im Verdauungstrakt zu Calcium und Acetat abgebaut wird, beides natürliche Körpersubstanzen, ist das gesundheitliche Risiko bei normaler Nahrungsaufnahme sehr gering.

Ein spezifischer ADI-Wert (Acceptable Daily Intake) wurde von der EFSA für Calciumacetat nicht festgelegt, da es als ausreichend sicher gilt und eine hohe Verträglichkeit aufweist. Bei sehr hoher Zufuhr über Nahrungsergänzungsmittel oder Medikamente (z. B. als Phosphatbinder) können jedoch Nebenwirkungen wie Übelkeit, Erbrechen oder eine Veränderung des Calcium-Phosphat-Gleichgewichts auftreten.

Medizinische Verwendung von Calciumacetat

Über die Lebensmittelanwendung hinaus wird Calciumacetat auch als Arzneimittel eingesetzt, insbesondere bei Patienten mit chronischer Nierenerkrankung. In dieser Indikation wirkt es als Phosphatbinder: Es bindet im Darm Phosphat aus der Nahrung, verhindert dessen Aufnahme ins Blut und hilft so, erhöhte Phosphatspiegel (Hyperphosphatämie) zu senken. Dies ist bei Dialysepatienten medizinisch bedeutsam, da eine Hyperphosphatämie zu gefährlichen Gefäß- und Knochenveränderungen führen kann.

Kennzeichnungspflicht und Erkennbarkeit

Lebensmittel, die E263 enthalten, müssen dies gemäß EU-Recht auf der Zutatenliste angeben, entweder als E263 oder als Calciumacetat. Verbraucher, die auf bestimmte Zusatzstoffe achten möchten, können die Zutatenliste auf der Verpackung prüfen. E263 gilt nicht als Allergen und ist nicht mit bekannten Kreuzreaktionen assoziiert.

Quellen

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of acetic acid, lactic acid, citric acid and their ammonium, sodium, potassium, calcium and magnesium salts as food additives. EFSA Journal, 2019.
Europäisches Parlament und Rat: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europäischen Union, 2008.
Drueke T.B., Ritz E.: Treatment of secondary hyperparathyroidism in CKD patients with cinacalcet and/or vitamin D derivatives. Clinical Journal of the American Society of Nephrology, 2009.

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