E283 Kaliumpropinat – Konservierungsmittel
E283 (Kaliumpropinat) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Konservierungsmittel eingesetzt wird. Er hemmt das Wachstum von Schimmel und Bakterien in Backwaren und anderen Lebensmitteln.
Wissenswertes über "E283"
E283 (Kaliumpropinat) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Konservierungsmittel eingesetzt wird. Er hemmt das Wachstum von Schimmel und Bakterien in Backwaren und anderen Lebensmitteln.
Was ist E283 (Kaliumpropinat)?
E283 ist die EU-Bezeichnung für Kaliumpropinat (auch Kaliumpropionat), das Kaliumsalz der Propionsaeure. Es handelt sich um einen synthetisch hergestellten Lebensmittelzusatzstoff aus der Gruppe der Konservierungsmittel. In reiner Form erscheint E283 als weisses, kristallines Pulver und ist gut in Wasser loeslich.
Verwendung und Vorkommen
E283 wird hauptsaechlich in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, um die Haltbarkeit von Produkten zu verlaengern. Typische Anwendungsgebiete sind:
- Backwaren (z. B. Brot, Toastbrot, Roggenbrot, Kuchenhalbfabrikate)
- Kaese und Kaesezubereitungen
- Getreidepraeparate und Starkemerzeugisse
- Vorgefertigte Teigwaren und Fertigprodukte
Propionsaeure und ihre Salze kommen in geringen Mengen auch natuerlich in bestimmten Lebensmitteln vor, zum Beispiel in Schweizer Kaese, wo sie durch bakterielle Gaerung entsteht.
Wirkmechanismus
Kaliumpropinat wirkt antimikrobiell, indem es das Wachstum von Schimmelpilzen (z. B. Aspergillus- und Penicillium-Arten) sowie bestimmter Bakterien (z. B. Bacillus-Arten) hemmt. Der Mechanismus beruht auf der Hemmung von Enzymen des Fettsaeurestoffwechsels der Mikroorganismen, was deren Wachstum und Vermehrung unterbindet. Im Gegensatz zu vielen anderen Konservierungsmitteln ist E283 bei leicht sauren pH-Werten besonders wirksam, wie sie in Backwaren typischerweise vorliegen.
Zulassung und gesetzliche Grundlage
E283 ist in der Europaeischen Union gemaess der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 ueber Lebensmittelzusatzstoffe fuer bestimmte Lebensmittelkategorien zugelassen. Die erlaubten Hoechstmengen variieren je nach Produktkategorie. In einigen Lebensmitteln wie bestimmten Brotsorten gelten spezifische Mengenbeschraenkungen (z. B. bis zu 3.000 mg/kg). Ausserhalb der EU sind Propionate ebenfalls in vielen Laendern (z. B. USA, Australien) als sicher eingestuft und zugelassen.
Sicherheit und gesundheitliche Bewertung
Die Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Kaliumpropinat und verwandte Propionate als sicher eingestuft, sofern sie in den zugelassenen Mengen verwendet werden. Propionsaeure wird im menschlichen Koerper als normaler Bestandteil des Fettsaeurestoffwechsels verarbeitet und schnell abgebaut.
In einzelnen Studien wurde diskutiert, ob eine hoehere Aufnahme von Propionaten negative Effekte auf den Stoffwechsel haben koennte (z. B. Insulinresistenz in Tierversuchen). Diese Befunde wurden jedoch bei den in Lebensmitteln ueblichen Mengen bisher nicht auf den Menschen uebertragen. Allergische Reaktionen auf E283 sind selten, koennen jedoch bei empfindlichen Personen vorkommen.
Kennzeichnung
Lebensmittel, die E283 enthalten, muessen dies auf der Zutatenliste deklarieren, entweder als E283 oder als Kaliumpropinat bzw. Kaliumpropionat.
Quellen
- Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of propionic acid (E 280), sodium propionate (E 281), calcium propionate (E 282) and potassium propionate (E 283) as food additives. EFSA Journal, 2014.
- Europaeisches Parlament und Rat der EU: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 ueber Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europaeischen Union, 2008.
- Rinninella E. et al. - Food Additives, Gut Microbiota, and Irritable Bowel Syndrome: A Hidden Track. International Journal of Environmental Research and Public Health, 2020.
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