E285 Natriumtetraborat (Borax) – Lebensmittelzusatz
E285 (Natriumtetraborat, Borax) ist ein Lebensmittelzusatzstoff mit konservierender Wirkung, der in der EU aufgrund toxikologischer Bedenken nur sehr eingeschränkt zugelassen ist.
Wissenswertes über "E285"
E285 (Natriumtetraborat, Borax) ist ein Lebensmittelzusatzstoff mit konservierender Wirkung, der in der EU aufgrund toxikologischer Bedenken nur sehr eingeschränkt zugelassen ist.
Was ist E285 (Natriumtetraborat)?
E285 bezeichnet Natriumtetraborat, auch bekannt als Borax oder Dinatriumtetraborat. Es handelt sich um ein natürlich vorkommendes Bormineral, das als Lebensmittelzusatzstoff mit konservierenden Eigenschaften eingesetzt werden kann. Die Substanz ist ein weißes, kristallines Pulver und gehört zur Gruppe der Borate.
Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff
In der Europäischen Union ist E285 nur in äußerst begrenztem Umfang zugelassen. Die einzige genehmigte Anwendung betrifft traditionellen Kaviar (Störkaviar), bei dem Borax als Konservierungsmittel eingesetzt wird, um das Wachstum von Mikroorganismen zu hemmen und die Haltbarkeit des empfindlichen Produkts zu verlängern. In vielen anderen Ländern und für andere Lebensmittelkategorien ist die Verwendung von Borax nicht gestattet.
Chemische Eigenschaften und Wirkmechanismus
Natriumtetraborat (chemische Formel: Na₂B₄O₇ · 10H₂O) wirkt konservierend durch seine antimikrobielle Wirkung. Es hemmt das Wachstum von Hefen, Schimmelpilzen und bestimmten Bakterien, indem es in den Stoffwechsel der Mikroorganismen eingreift und enzymatische Prozesse stört. In wässriger Lösung zerfällt Borax zu Borsäure und Natriumhydroxid, wobei ein alkalisches Milieu entsteht, das das Wachstum vieler Mikroorganismen zusätzlich hemmt.
Toxikologie und gesundheitliche Bedenken
Borax und Borsäure gelten als toxikologisch bedenklich, weshalb die zugelassenen Mengen streng reguliert sind. Die wichtigsten Gesundheitsrisiken umfassen:
- Reproduktionstoxizität: Bor-Verbindungen wurden als reproduktionstoxisch eingestuft. Tierstudien zeigen negative Auswirkungen auf die Fruchtbarkeit und die Entwicklung des Fötus.
- Nierentoxizität: Bei höheren Aufnahmemengen kann Bor die Nierenfunktion beeinträchtigen.
- Akkumulation: Bor kann sich im Körper anreichern, insbesondere bei dauerhafter Exposition.
- Akute Toxizität: Hohe Dosen können zu Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Hautreizungen und im Extremfall zu Nierenversagen führen.
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat einen tolerierbaren Tagesaufnahmewert (TDI) für Bor festgelegt, der bei 0,16 mg Bor pro kg Körpergewicht pro Tag liegt.
Zulassung und rechtliche Grundlagen in der EU
Gemäß der EU-Verordnung Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe ist E285 ausschließlich zur Konservierung von Kaviar zugelassen, mit einem Höchstgehalt von 4 g/kg (ausgedrückt als Borsäure). In anderen Lebensmitteln ist die Verwendung verboten. In einigen Nicht-EU-Ländern, insbesondere in Asien, wird Borax traditionell in bestimmten Lebensmitteln wie Reisprodukten oder Nudeln eingesetzt, was jedoch in der EU illegal wäre.
Kennzeichnung
Lebensmittel, die E285 enthalten, müssen diesen Zusatzstoff in der Zutatenliste entweder unter der E-Nummer E285 oder unter der Bezeichnung Natriumtetraborat ausweisen. Da die Verwendung auf Kaviar beschränkt ist, ist E285 in alltäglichen Lebensmitteln kaum anzutreffen.
Quellen
- Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Scientific Opinion on the re-evaluation of boric acid (E 284) and sodium tetraborate (borax) (E 285) as food additives. EFSA Journal, 2013;11(10):3407.
- Europäisches Parlament und Rat der Europäischen Union: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europäischen Union, 2008.
- World Health Organization (WHO): Boron in Drinking-water. Background document for preparation of WHO Guidelines for Drinking-water Quality. WHO/SDE/WSH/03.04/54, Geneva, 2003.
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