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E302 Ascorbylpalmitat – Lebensmittelzusatzstoff

E302 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff Ascorbylpalmitat, ein fettlösliches Antioxidationsmittel aus Vitamin C, das Lebensmittel vor Oxidation und Ranzigkeit schützt.

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Wissenswertes über "E302"

E302 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff Ascorbylpalmitat, ein fettlösliches Antioxidationsmittel aus Vitamin C, das Lebensmittel vor Oxidation und Ranzigkeit schützt.

Was ist E302?

E302 bezeichnet den Lebensmittelzusatzstoff Ascorbylpalmitat, ein synthetisch hergestellter Ester aus Ascorbinsäure (Vitamin C) und der Fettsäure Palmitinsäure. Im Gegensatz zur wasserlöslichen Ascorbinsäure (E300) ist Ascorbylpalmitat fettlöslich und eignet sich daher besonders zum Schutz von fetthaltigen Lebensmitteln vor oxidativem Verderb.

Eigenschaften und Vorkommen

E302 ist ein weißes bis gelbliches Pulver ohne charakteristischen Eigengeschmack. Es wird industriell durch Veresterung von Vitamin C mit Palmitinsäure gewonnen. In der Lebensmittelindustrie wird es häufig in folgenden Produkten eingesetzt:

Pflanzenölen und Speisefetten
Margarine und Butter
Backwaren und Keksen
Säuglingsnahrung und Nahrungsergänzungsmitteln
Kosmetika (außerhalb der Lebensmittelzulassung)

Wirkmechanismus

Als Antioxidationsmittel verhindert E302 die Oxidation von Fetten und fettlöslichen Vitaminen. Es gibt Elektronen ab und neutralisiert so freie Radikale, die für den oxidativen Abbau von Lebensmitteln verantwortlich sind. Dadurch verlängert es die Haltbarkeit von Produkten und erhält Geschmack, Farbe und Nährwert.

Zulassung und gesetzliche Grundlage

E302 ist in der Europäischen Union gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Die zugelassenen Höchstmengen variieren je nach Lebensmittelkategorie. Der Zusatzstoff gilt als technologisch notwendig und sicher, wenn er innerhalb der vorgeschriebenen Grenzen verwendet wird.

Sicherheit und gesundheitliche Bewertung

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) sowie das Gemeinsame FAO/WHO-Expertenkomitee für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) haben E302 als sicher bewertet. Es wird im menschlichen Körper in Ascorbinsäure und Palmitinsäure gespalten, beides körpereigene Stoffe. Bei üblichem Verzehr ist keine gesundheitliche Beeinträchtigung zu erwarten.

In hohen Dosierungen, die weit über den üblichen Verzehrmengen liegen, wurden in Tierversuchen vereinzelt Effekte auf die Leber beobachtet. Für den Menschen sind diese bei normaler Nahrungsmittelaufnahme nicht relevant.

Unterschied zu anderen Vitamin-C-Estern

E302 (Ascorbylpalmitat) gehört zur Gruppe der Ascorbinsäureester, zu der auch E304 (Ascorbylstearat) zählt. Beide sind fettlöslich und unterscheiden sich von der wasserlöslichen Ascorbinsäure (E300) und deren Salzen (E301 Natriumascorbat, E303 Kaliumascorbat) durch ihre Anwendbarkeit in fettbasierten Systemen.

Quellen

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Scientific Opinion on the re-evaluation of ascorbyl palmitate (E 304 i) and ascorbyl stearate (E 304 ii) as food additives. EFSA Journal, 2016.
Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates über Lebensmittelzusatzstoffe.
WHO / FAO: JECFA Monographs on Ascorbyl Palmitate. Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives.

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