Premium Nahrungsergänzungsmittel | artgerecht

E310 Propylgallat: Wirkung, Sicherheit & Verwendung

E310 (Propylgallat) ist ein synthetischer Lebensmittelzusatzstoff, der als Antioxidationsmittel eingesetzt wird, um Fette und Öle in Lebensmitteln vor dem Ranzigwerden zu schützen.

Tipps & Infos zu Gesundheitsthemen Tipps & Infos zu Gesundheitsthemen

Wissenswertes über "E310"

E310 (Propylgallat) ist ein synthetischer Lebensmittelzusatzstoff, der als Antioxidationsmittel eingesetzt wird, um Fette und Öle in Lebensmitteln vor dem Ranzigwerden zu schützen.

Was ist E310 (Propylgallat)?

E310, auch bekannt als Propylgallat, ist ein synthetisch hergestellter Lebensmittelzusatzstoff aus der Gruppe der Antioxidationsmittel. Es handelt sich um den Propylester der Gallussäure, einer natürlich vorkommenden Phenolcarbonsäure. In der Lebensmittelindustrie wird E310 eingesetzt, um fetthaltige Produkte vor oxidativem Verderb – dem sogenannten Ranzigwerden – zu schützen und so die Haltbarkeit zu verlängern.

Verwendung in Lebensmitteln

Propylgallat wird vorwiegend in Lebensmitteln mit hohem Fettgehalt eingesetzt, da Fette und Öle besonders empfindlich gegenüber Oxidation sind. Typische Anwendungsgebiete umfassen:

Pflanzliche und tierische Speisefette sowie Öle
Margarine und Schmalz
Kaugummi und Kaugummigrundmasse
Snackprodukte, Chips und frittierte Lebensmittel
Trockensuppen und Instantprodukte
Kosmetika und Arzneimittel (als technischer Hilfsstoff)

Die in der EU zulässigen Höchstmengen sind im Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe geregelt und liegen je nach Produktkategorie typischerweise zwischen 25 und 200 mg/kg.

Wirkmechanismus

Als Antioxidationsmittel wirkt Propylgallat, indem es freie Radikale abfängt, die bei der Oxidation von ungesättigten Fettsäuren entstehen. Durch die Unterbrechung dieser Kettenreaktion verhindert E310 die Bildung von Aldehyden, Ketonen und anderen Abbauprodukten, die den typischen ranzigen Geruch und Geschmack verursachen. Propylgallat wirkt synergistisch mit anderen Antioxidantien wie E306 (Tocopherole), E320 (BHA) und E321 (BHT) sowie mit Chelatbildnern wie Zitronensäure (E330).

Gesundheitliche Bewertung und Sicherheit

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat E310 bewertet und einen akzeptablen täglichen Einnahme (ADI)-Wert für die Gruppe der Gallate (E310, E311, E312) von 0,5 mg/kg Körpergewicht pro Tag festgelegt (EFSA, 2014). Bei Einhaltung der zugelassenen Höchstmengen gilt E310 als sicher für die allgemeine Bevölkerung.

Dennoch gibt es einige Hinweise auf mögliche unerwünschte Wirkungen bei empfindlichen Personen:

Allergische Reaktionen: Bei manchen Menschen kann E310 Kontaktallergien oder Überempfindlichkeitsreaktionen auslösen, insbesondere bei direktem Hautkontakt.
Pseudoallergien: In seltenen Fällen wurden Reaktionen wie Nesselsucht oder Asthma berichtet, die einer Allergie ähneln, aber nicht immunologisch vermittelt sind.
Mögliche östrogene Wirkung: Einige Tierstudien deuten auf eine schwache östrogenartige Aktivität hin; die Relevanz für den Menschen bei üblichen Verzehrmengen ist jedoch unklar.
Methämoglobinämie: In sehr hohen Dosen (weit oberhalb der Lebensmittelexposition) wurde in Tierversuchen eine Beeinträchtigung des Sauerstofftransports im Blut beobachtet.

Menschen mit bekannter Überempfindlichkeit gegenüber Gallaten oder einer Aspirin-Unverträglichkeit sollten auf Produkte mit E310 achten, da eine Kreuzreaktivität möglich ist.

Kennzeichnung und Regulierung

In der Europäischen Union muss E310 auf der Zutatenliste von Lebensmitteln entweder mit der E-Nummer E310 oder dem Namen Propylgallat deklariert werden. Die Verwendung ist auf bestimmte Lebensmittelkategorien beschränkt und durch die Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 geregelt. In einigen Ländern außerhalb der EU, wie etwa in bestimmten Märkten in Australien und den USA, ist Propylgallat ebenfalls zugelassen, unterliegt aber abweichenden Grenzwerten.

Quellen

EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS): Re-evaluation of propyl gallate (E 310) as a food additive. EFSA Journal 2014;12(4):3642. doi:10.2903/j.efsa.2014.3642
Europäische Kommission: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europäischen Union.
Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Lebensmittelzusatzstoffe – Antioxidationsmittel. www.bfr.bund.de

Bausteine für ein gesundes Leben

Als integrierter Hersteller entwickeln & produzieren wir evidenzbasierte, patentierte und patentfreie Präparate. Wir arbeiten ausschließlich mit Pflanzen- und Natur-Extrakten nach strengsten Reinheits- & Qualitätsstandards.
Die Verbindung von Wissenschaft & moderner Technologie mit den Gesetzen der Natur schafft Lösungen, die konsequent auf den Menschen abgestimmt sind – für das höchste Gut: die Gesundheit.