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E311 Octylgallat – Antioxidationsmittel

E311 (Octylgallat) ist ein synthetischer Lebensmittelzusatzstoff, der als Antioxidationsmittel eingesetzt wird, um Fette und Öle in Lebensmitteln vor dem Ranzigwerden zu schützen.

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Wissenswertes über "E311"

E311 (Octylgallat) ist ein synthetischer Lebensmittelzusatzstoff, der als Antioxidationsmittel eingesetzt wird, um Fette und Öle in Lebensmitteln vor dem Ranzigwerden zu schützen.

Was ist E311 (Octylgallat)?

E311 ist die EU-Zulassungsnummer für Octylgallat, einen synthetisch hergestellten Ester der Gallussäure. Es handelt sich um einen Lebensmittelzusatzstoff aus der Gruppe der Antioxidationsmittel, der dazu dient, fetthaltige Lebensmittel vor oxidativem Verderb zu schützen. Octylgallat gehört zur Familie der Gallate, zu der auch E310 (Propylgallat) und E312 (Dodecylgallat) zählen.

Verwendung und Vorkommen

E311 wird in erster Linie in fetthaltigen Lebensmitteln eingesetzt, um die Haltbarkeit zu verlängern und die Qualität zu erhalten. Es verhindert, dass Fette und Öle durch Kontakt mit Sauerstoff oxidieren und ranzig werden.

Pflanzliche und tierische Speisefette sowie Öle
Frittierfette und Margarine
Backwaren mit hohem Fettgehalt
Kaugummis und Süßwaren
Kosmetika und pharmazeutische Zubereitungen (als technischer Hilfsstoff)

Wirkmechanismus

Octylgallat wirkt als primäres Antioxidationsmittel. Es unterbricht die Kettenreaktion der Lipidperoxidation, indem es freie Radikale abfängt, die bei der Oxidation von ungesättigten Fettsäuren entstehen. Dadurch wird der Abbau von Fetten verlangsamt und die Haltbarkeit des Lebensmittels verlängert. E311 wird häufig in Kombination mit anderen Antioxidationsmitteln wie E300 (Ascorbinsäure) oder E321 (BHA) sowie mit Synergisten wie E330 (Zitronensäure) verwendet, um den Schutzeffekt zu verstärken.

Zulassung und gesetzliche Regelung

In der Europäischen Union ist E311 gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Die Verwendung ist auf bestimmte Lebensmittelkategorien beschränkt, und es gelten Höchstmengen, die je nach Produktgruppe variieren. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Gallaten, einschließlich Octylgallat, bewertet.

Sicherheit und mögliche Nebenwirkungen

Bei bestimmungsgemäßem Gebrauch und Einhaltung der zugelassenen Höchstmengen gilt E311 als allgemein sicher. In seltenen Fällen können jedoch empfindliche Personen auf Gallate reagieren:

Allergische Reaktionen: Hautreizungen, Kontaktdermatitis oder Urtikaria (Nesselausschlag) wurden vereinzelt berichtet.
Kreuzreaktionen: Personen mit einer Unverträglichkeit gegenüber Propylgallat (E310) können möglicherweise auch auf Octylgallat reagieren.
Gastrointestinale Beschwerden: Bei sehr hohen Aufnahmemengen wurden in Tierstudien Magenreizungen beobachtet.

Personen mit bekannter Gallat-Empfindlichkeit sollten die Zutatenlisten von Lebensmitteln sorgfältig prüfen. Für Säuglinge und Kleinkinder ist eine Aufnahme über die Nahrung aufgrund der fehlenden Zulassung in entsprechenden Lebensmitteln in der Regel nicht relevant.

Kennzeichnung

Gemäß den EU-Kennzeichnungsvorschriften muss E311 in der Zutatenliste entweder als E311 oder unter seiner Bezeichnung Octylgallat angegeben werden. Verbraucher, die Zusatzstoffe meiden möchten, können so gezielt auf die Kennzeichnung achten.

Quellen

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of propyl gallate (E 310), octyl gallate (E 311) and dodecyl gallate (E 312) as food additives. EFSA Journal, 2020.
Europäisches Parlament und Rat der EU: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europäischen Union, 2008.
Becker, E.M. et al. - Antioxidants used in food: An overview of their structure and occurrence. European Food Research and Technology, 2004.

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