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E312 Dodecylgallat – Antioxidationsmittel in Lebensmitteln

E312 (Dodecylgallat) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff aus der Gruppe der Gallate, der als Antioxidationsmittel in fetthaltigen Lebensmitteln eingesetzt wird.

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Wissenswertes über "E312"

E312 (Dodecylgallat) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff aus der Gruppe der Gallate, der als Antioxidationsmittel in fetthaltigen Lebensmitteln eingesetzt wird.

Was ist E312?

E312, auch bekannt als Dodecylgallat oder Laurylgallat, ist ein synthetischer Lebensmittelzusatzstoff aus der chemischen Gruppe der Gallate. Er wird als Antioxidationsmittel eingesetzt, um Lebensmittel vor dem oxidativen Verderb durch Sauerstoff und Licht zu schuetzen. Dodecylgallat ist der Ester der Gallussaeure mit dem Fettalkohol Dodecanol (Laurylalkohol) und gehoert somit zu den oelloeslichen Antioxidantien.

Verwendung in Lebensmitteln

E312 wird vorwiegend in fetthaltigen und oelhaltigen Lebensmitteln sowie in Lebensmitteln mit hohem Fettanteil eingesetzt, um die Oxidation von Fetten und Oelen zu verhindern. Typische Anwendungsgebiete umfassen:

Pflanzliche und tierische Speiseoele und -fette
Margarine und Streichfette
Backwaren und Snackprodukte
Kaugummi
Suesswarenfette und Kakaobutter-Ersatzstoffe
Trockensuppen und Bruehwuerzmittel

Durch den Einsatz von Dodecylgallat wird die Haltbarkeit von Produkten verlaengert, da es die Ranzigwerdung von Fetten verlangsamt und den Verlust von Geschmack, Farbe und Naehrwerten durch Oxidation reduziert.

Wirkmechanismus

E312 wirkt als radikalfaengender Antioxidant. Es unterbricht die Kettenreaktion der Lipidoxidation, indem es freie Radikale, die bei der Oxidation von ungesaettigten Fettsaeuren entstehen, neutralisiert. Die phenolische Struktur des Gallussaeure-Esters ermoeglicht die Abgabe von Wasserstoffatomen an reaktive Sauerstoffspezies, wodurch die oxidative Kaskade unterbrochen wird. Dodecylgallat ist aufgrund seines langen Fettalkohlrestes besonders gut in Fetten und Oelen loeslich und damit effektiv in fettreichen Matrices.

Zulassung und gesetzliche Regelung

E312 ist in der Europaeischen Union als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 ueber Lebensmittelzusatzstoffe gelistet. Die Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Hoechstmengen fuer den Einsatz in verschiedenen Lebensmittelkategorien festgelegt. Die zulaessigen Hoechstmengen liegen je nach Lebensmittelkategorie typischerweise zwischen 25 und 200 mg/kg. Der Stoff muss auf der Zutatenliste als E312 oder Dodecylgallat deklariert werden.

Sicherheit und Vertraeglichkeit

Die EFSA hat E312 als Lebensmittelzusatzstoff bei Einhaltung der festgelegten Hoechstmengen als sicher eingestuft. Dennoch gibt es einige Hinweise, die bei bestimmten Personengruppen Beachtung finden sollten:

Allergien und Ueberempfindlichkeiten: Bei empfindlichen Personen kann E312 allergische Reaktionen ausloesen, insbesondere bei Personen mit bekannter Gallat-Unvertraeglichkeit. Symptome koennen Hautreizungen, Magenprobleme oder Atemnot umfassen.
Saeuglinge und Kleinkinder: Fuer Saeuglingsnahrung und Lebensmittel, die speziell fuer Kleinkinder hergestellt werden, ist der Einsatz von E312 nicht erlaubt.
Kreuzreaktionen: Personen mit einer Aspirinunvertraeglichkeit oder Salicylat-Sensitivitaet koennen moeglicherweise auch auf Gallate reagieren.

Das ADI (Acceptable Daily Intake, akzeptable taegliche Aufnahmemenge) fuer Dodecylgallat sowie verwandte Gallate (E310, E311, E312) wurde von der EFSA auf 0,25 mg/kg Koerpergewicht pro Tag festgesetzt.

Unterschied zu verwandten Gallatverbindungen

E312 gehoert zur Gruppe der Propyl-, Octyl- und Dodecylgallate, die alle als Lebensmittelantioxidantien zugelassen sind:

E310 – Propylgallat (kurzkettig, wasserloesl. Tendenz)
E311 – Octylgallat (mittelkettig)
E312 – Dodecylgallat (langkettig, stark fettloeslich)

Die Laenge der Alkylkette bestimmt die Loeslichkeit und damit den bevorzugten Einsatzbereich: E312 ist aufgrund seiner langen Kette am besten fuer rein fettige Matrices geeignet.

Quellen

Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of propyl gallate (E 310), octyl gallate (E 311) and dodecyl gallate (E 312) as food additives. EFSA Journal 2020;18(6):6169. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2020.6169
Europaeisches Parlament und Rat der EU: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 ueber Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europaeischen Union, 2008.
Shahidi, F. & Ambigaipalan, P.: Phenolics and polyphenolics in foods, beverages and spices: Antioxidant activity and health effects. Journal of Functional Foods, 2015;18:820-897.

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