E315 Erythorbinsäure – Lebensmittelzusatzstoff
E315 (Erythorbinsäure) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Antioxidationsmittel in Fleisch- und Fischprodukten eingesetzt wird, um Farbe und Frische zu erhalten.
Wissenswertes über "E315"
E315 (Erythorbinsäure) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Antioxidationsmittel in Fleisch- und Fischprodukten eingesetzt wird, um Farbe und Frische zu erhalten.
Was ist E315 (Erythorbinsäure)?
E315 ist die europäische Bezeichnung für Erythorbinsäure, auch bekannt als Isoascorbinsäure. Es handelt sich um ein synthetisch hergestelltes Antioxidationsmittel, das strukturell eng mit der Ascorbinsäure (Vitamin C, E300) verwandt ist, jedoch eine deutlich geringere Vitamin-C-Aktivität besitzt. Erythorbinsäure wird in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, um Oxidationsprozesse zu verlangsamen, die zu Verfärbungen und Qualitätsverlust führen können.
Herkunft und Herstellung
Erythorbinsäure kommt in geringen Mengen natürlich in einigen Pflanzen vor, wird für den industriellen Einsatz jedoch biotechnologisch aus Zuckern wie Saccharose oder Glucose gewonnen. Es handelt sich um das D-Isomer der Ascorbinsäure, das sich in seiner räumlichen Struktur von Vitamin C unterscheidet.
Anwendung in Lebensmitteln
E315 wird vor allem als Antioxidationsmittel in folgenden Lebensmitteln eingesetzt:
- Fleisch- und Wurstwaren: Verhindert Oxidation und stabilisiert die rote Farbe von gepökelten Produkten (z. B. in Kombination mit Nitritpökelsalz)
- Fisch- und Meeresfrüchteprodukte: Verzögert Oxidation und Ranzigkeit
- Tiefkühlprodukte: Erhält Farbe und Frische bei langer Lagerung
- Getränke und Fruchtsäfte: Schützt vor Braunfärbung durch Oxidation
Wirkmechanismus
Als Antioxidationsmittel wirkt Erythorbinsäure, indem sie freie Radikale abfängt und Sauerstoff in Lebensmitteln bindet, bevor dieser die Fette und Farbstoffe im Produkt angreifen kann. In gepökelten Fleischprodukten beschleunigt E315 zudem die Bildung von Nitrosomyoglobin, dem für die rote Fleischfarbe verantwortlichen Farbstoff, und verbessert so die optische Qualität des Endprodukts.
Sicherheit und gesundheitliche Bewertung
E315 gilt von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) als sicher, sofern die zugelassenen Höchstmengen eingehalten werden. Die erlaubten Einsatzmengen und Lebensmittelkategorien sind in der EU-Lebensmittelzusatzstoffverordnung (EG) Nr. 1333/2008 geregelt. Allgemein gilt:
- E315 hat eine sehr geringe Vitamin-C-Aktivität und kann Vitamin C im Körper nicht ersetzen
- Hochdosierte Aufnahme kann theoretisch die Ausscheidung von Oxalat im Urin erhöhen, was bei Personen mit Neigung zu Nierensteinen relevant sein kann
- Für die Allgemeinbevölkerung bei üblichem Verzehr als unbedenklich eingestuft
- Es sind keine allergenen Eigenschaften bekannt
Kennzeichnung
In der Zutatenliste von Lebensmitteln muss E315 entweder als E315 oder als Erythorbinsäure ausgewiesen werden. Die Kennzeichnung richtet sich nach der EU-Lebensmittelinformationsverordnung (EU) Nr. 1169/2011.
Quellen
- Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of erythorbic acid (E 315) and sodium erythorbate (E 316) as food additives. EFSA Journal, 2016.
- Europäisches Parlament und Rat der EU: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europäischen Union.
- Belitz, H.-D.; Grosch, W.; Schieberle, P.: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. 6. Auflage. Springer Verlag, 2008.
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