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E318 – Ascorbylstearat: Antioxidationsmittel in Lebensmitteln

E318 ist der EU-Zusatzstoffcode für Ascorbylstearat, ein fettlösliches Antioxidationsmittel, das aus Vitamin C und Stearinsäure gewonnen wird und Lebensmittel vor Oxidation schützt.

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Wissenswertes über "E318"

E318 ist der EU-Zusatzstoffcode für Ascorbylstearat, ein fettlösliches Antioxidationsmittel, das aus Vitamin C und Stearinsäure gewonnen wird und Lebensmittel vor Oxidation schützt.

Was ist E318?

E318 bezeichnet den Lebensmittelzusatzstoff Ascorbylstearat (auch L-Ascorbylstearat), der in der Europäischen Union als zugelassenes Antioxidationsmittel eingestuft ist. Es handelt sich um einen Ester aus Ascorbinsäure (Vitamin C) und Stearinsäure, einer gesättigten Fettsäure. Durch diese chemische Verbindung ist E318 im Gegensatz zur reinen Ascorbinsäure fettlöslich und kann daher in fetthaltigen Lebensmitteln und Ölen wirksam eingesetzt werden.

Herkunft und Herstellung

Ascorbylstearat wird synthetisch durch Veresterung von L-Ascorbinsäure mit Stearinsäure hergestellt. Die Ausgangssubstanzen können sowohl pflanzlichen als auch tierischen Ursprungs sein. Das Endprodukt ist ein weißes bis cremefarbenes Pulver, das in Fetten und Ölen gut löslich ist, in Wasser jedoch kaum.

Funktion und Wirkmechanismus

E318 wirkt als Radikalfänger: Es neutralisiert reaktive Sauerstoffverbindungen (freie Radikale), die im Rahmen von Oxidationsprozessen in fetthaltigen Lebensmitteln entstehen. Dadurch wird das sogenannte Ranzigwerden von Fetten und Ölen verzögert. Ascorbylstearat schützt zudem empfindliche Lebensmittelinhaltsstoffe wie fettlösliche Vitamine (z. B. Vitamin A und E) sowie natürliche Farbstoffe vor dem Abbau durch Oxidation.

Anwendung in Lebensmitteln

E318 wird in einer Vielzahl von Lebensmittelprodukten eingesetzt, darunter:

Pflanzliche und tierische Speisefette und -öle
Margarinen und Streichfette
Frittier- und Backöle
Nüsse, Snacks und knabberartikel
Nahrungsergänzungsmittel mit fettlöslichen Wirkstoffen
Kosmetische Produkte (außerhalb des Lebensmittelrechts)

Die zulässige Höchstmenge in Lebensmitteln ist durch die EU-Lebensmittelzusatzstoff-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 geregelt und variiert je nach Produktkategorie.

Sicherheit und gesundheitliche Bewertung

E318 gilt nach aktueller wissenschaftlicher Bewertung durch die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) als sicher, wenn es in den zugelassenen Mengen verwendet wird. Im Körper wird Ascorbylstearat teilweise zu Ascorbinsäure und Stearinsäure hydrolysiert, die beide vom menschlichen Stoffwechsel verarbeitet werden können.

Ein ADI-Wert (Acceptable Daily Intake, akzeptable tägliche Aufnahmemenge) wurde von der EFSA für die Gruppe der Ascorbylester (einschließlich E315, E316, E317, E318) gemeinsam festgelegt. Unerwünschte Wirkungen sind bei normaler Aufnahme über Lebensmittel nicht bekannt. Personen mit einer Empfindlichkeit gegenüber Vitamin-C-Derivaten sollten im Zweifelsfall ärztlichen Rat einholen.

Kennzeichnung

Lebensmittel, die E318 enthalten, müssen diesen Zusatzstoff im Zutatenverzeichnis entweder unter seiner E-Nummer (E318) oder unter seiner chemischen Bezeichnung Ascorbylstearat angeben. Dies ermöglicht Verbrauchern eine informierte Kaufentscheidung.

Quellen

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of ascorbyl palmitate (E 304i) and ascorbyl stearate (E 304ii) as food additives. EFSA Journal, 2016.
Europäisches Parlament und Rat der EU: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europäischen Union, 2008.
Belitz, H.-D.; Grosch, W.; Schieberle, P.: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. 6. Auflage. Springer, Berlin, 2008.

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