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E325 Natriumlactat – Lebensmittelzusatzstoff

E325 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff Natriumlactat, das Natriumsalz der Milchsäure. Es wird als Säureregulator, Feuchthaltemittel und Konservierungsstoff in Lebensmitteln eingesetzt.

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Wissenswertes über "E325"

E325 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff Natriumlactat, das Natriumsalz der Milchsäure. Es wird als Säureregulator, Feuchthaltemittel und Konservierungsstoff in Lebensmitteln eingesetzt.

Was ist E325 (Natriumlactat)?

E325 bezeichnet Natriumlactat, das Natriumsalz der natürlich vorkommenden Milchsäure (Lactat). Es handelt sich um eine klare, leicht viskose Flüssigkeit oder ein weißes Pulver, das durch Neutralisation von Milchsäure mit Natriumhydroxid hergestellt wird. Milchsäure selbst entsteht bei der Fermentation von Kohlenhydraten durch Milchsäurebakterien. In der Lebensmittelindustrie ist Natriumlactat unter der europäischen Zusatzstoffnummer E325 zugelassen.

Verwendung in Lebensmitteln

E325 wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt und erfüllt dabei mehrere technologische Funktionen:

Säureregulator: Natriumlactat reguliert und stabilisiert den pH-Wert von Lebensmitteln und trägt so zur Produktqualität bei.
Feuchthaltemittel (Humektant): Es bindet Wasser und verhindert das Austrocknen von Lebensmitteln, was die Textur und Haltbarkeit verbessert.
Konservierungsstoff: Durch die pH-Senkung und antimikrobielle Eigenschaften hemmt E325 das Wachstum von Bakterien und Schimmelpilzen und verlängert so die Haltbarkeit.
Geschmacksverstärker: In geringen Mengen kann Natriumlactat den Geschmack von Lebensmitteln abrunden.

Typische Anwendungsgebiete umfassen Fleisch- und Wurstwaren, Backwaren, Desserts, Saucen, Marinaden sowie Geflügelprodukte.

Sicherheit und Bewertung

Natriumlactat gilt nach aktuellem wissenschaftlichen Stand als sicher. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und die Weltgesundheitsorganisation (WHO) stufen E325 als unbedenklich ein, da Lactat ein natürliches Stoffwechselprodukt des menschlichen Körpers ist. Es gibt keinen festgelegten ADI-Wert (Acceptable Daily Intake), da keine Sicherheitsbedenken bei normaler Aufnahme bestehen.

Mögliche Überlegungen für bestimmte Personengruppen

Personen mit einer Natrium-sensitiven Hypertonie (Bluthochdruck) sollten beachten, dass E325 eine geringe Menge Natrium enthält, jedoch ist der Beitrag durch Lebensmittelzusatzstoffe in der Regel sehr gering.
Bei einer sehr seltenen Laktazidose (krankhaft erhöhter Lactat-Spiegel im Blut) sollte die Aufnahme mit einem Arzt besprochen werden.
E325 wird als vegan und vegetarisch geeignet eingestuft, sofern es nicht aus tierischen Quellen gewonnen wird. In der Regel wird es biotechnologisch aus pflanzlichen Rohstoffen hergestellt.

Medizinische Bedeutung von Lactat

Lactat (Milchsäure) ist nicht nur ein Lebensmittelzusatzstoff, sondern auch ein wichtiges Molekül im menschlichen Stoffwechsel. Es entsteht bei der anaeroben Glykolyse, also wenn Muskeln unter starker Belastung Energie ohne ausreichend Sauerstoff produzieren. Im klinischen Bereich wird Natriumlactat auch als Bestandteil von Infusionslösungen (z.B. Ringer-Lactat-Lösung) zur Behandlung von Dehydratation, Azidose und Schockzuständen eingesetzt.

Kennzeichnungspflicht

Gemäß der europäischen Lebensmittelzusatzstoffverordnung (EG) Nr. 1333/2008 muss E325 im Zutatenverzeichnis von Lebensmitteln entweder als E325 oder als Natriumlactat angegeben werden.

Quellen

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of lactic acid (E 270), potassium lactate (E 326), sodium lactate (E 325) and calcium lactate (E 327) as food additives. EFSA Journal, 2018.
Weltgesundheitsorganisation (WHO) / FAO: Codex Alimentarius - General Standard for Food Additives (GSFA). WHO/FAO, aktuelle Ausgabe.
Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates über Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europäischen Union.

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