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E326 Kaliumlactat – Lebensmittelzusatzstoff

E326 (Kaliumlactat) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Säureregulator, Antioxidationsmittel und Konservierungsstoff in Lebensmitteln eingesetzt wird.

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Wissenswertes über "E326"

E326 (Kaliumlactat) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Säureregulator, Antioxidationsmittel und Konservierungsstoff in Lebensmitteln eingesetzt wird.

Was ist E326 (Kaliumlactat)?

E326 ist die EU-Zulassungsnummer für Kaliumlactat, das Kaliumsalz der Milchsäure. Es handelt sich um einen synthetisch hergestellten oder durch Fermentation gewonnenen Lebensmittelzusatzstoff, der in der Lebensmittelindustrie vielfältig eingesetzt wird. Kaliumlactat liegt in der Regel als klare, farblose bis leicht gelbliche Flüssigkeit oder als weißes Pulver vor und ist gut wasserlöslich.

Herkunft und Herstellung

Kaliumlactat wird durch Neutralisation von Milchsäure (Lactobacillus-Fermentation von Kohlenhydraten) mit Kaliumhydroxid oder Kaliumcarbonat gewonnen. Die dabei entstehende Verbindung ist chemisch als Kaliumsalz der 2-Hydroxypropionsäure bekannt. Die Milchsäure kann aus natürlichen Quellen (z. B. Zuckerrohr, Mais) fermentiert werden, was bedeutet, dass das Endprodukt auch in Bio-Lebensmitteln vorkommen kann.

Verwendung in Lebensmitteln

E326 wird in der Lebensmittelindustrie für verschiedene Zwecke eingesetzt:

Säureregulator: Kaliumlactat stabilisiert den pH-Wert von Lebensmitteln und verhindert unerwünschte Säureaenderungen.
Konservierungsmittel: Es hemmt das Wachstum von Mikroorganismen, insbesondere von Bakterien wie Listeria monocytogenes und Clostridium botulinum, und verlängert so die Haltbarkeit von Produkten.
Antioxidationsmittel: E326 schützt Lebensmittel vor oxidativem Verderb und erhält Farbe sowie Geschmack.
Feuchtigkeitsregulator (Humektant): Es bindet Wasser und verhindert das Austrocknen von Lebensmitteln.

Typische Anwendungsgebiete sind Fleisch- und Wurstwaren, Geflügelprodukte, Fertiggerichte, Backwaren, Saucen, Dressings sowie bestimmte Käsesorten.

Gesundheitliche Bewertung und Sicherheit

Kaliumlactat gilt laut der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) als sicher. Da Lactat ein natürliches Stoffwechselprodukt des menschlichen Körpers ist, wird es in der Regel problemlos verstoffgewechselt. Die EFSA hat keinen spezifischen ADI-Wert (Acceptable Daily Intake, akzeptable tägliche Aufnahmemenge) festgelegt, da die Substanz als unbedenklich eingestuft wurde.

Besondere Hinweise

Kaliumzufuhr: Personen mit eingeschraenkter Nierenfunktion oder solche, die eine kaliumarme Diät einhalten muessen (z. B. bei Niereninsuffizienz), sollten auf ihren Konsum von Kaliumlactat achten, da die Verbindung zur Gesamtkaliumaufnahme beitraegt.
Laktoseintoleranz: Obwohl Kaliumlactat von Milchsäure abgeleitet ist, enthaelt es keine Laktose und ist daher fuer Personen mit Laktoseintoleranz unbedenklich.
Vegane und vegetarische Eignung: E326 kann pflanzlichen Ursprungs sein, dies haengt jedoch von der Herstellungsquelle der Milchsäure ab.

Kennzeichnung und Regulierung

In der Europäischen Union ist E326 gemaess der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 ueber Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Es muss auf der Zutatenliste von Lebensmitteln entweder als E326 oder als Kaliumlactat angegeben werden. Die zulassige Hoechstmenge variiert je nach Lebensmittelkategorie; in vielen Anwendungen gilt das Prinzip quantum satis (so viel wie technologisch notwendig).

Quellen

Europaeische Behörde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of lactic acid (E 270), sodium lactate (E 325), potassium lactate (E 326) and calcium lactate (E 327) as food additives. EFSA Journal, 2013.
Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates ueber Lebensmittelzusatzstoffe. Europaeische Union, 2008.
Brul, S. & Coote, P.: Preservative agents in foods -- Mode of action and microbial resistance mechanisms. International Journal of Food Microbiology, 1999.

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