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E327 Calciumlactat – Zusatzstoff erklärt

E327 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff Calciumlactat, ein Salz der Milchsäure. Er dient als Säureregulator, Festigungsmittel und Calciumquelle in Lebensmitteln.

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Wissenswertes über "E327"

E327 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff Calciumlactat, ein Salz der Milchsäure. Er dient als Säureregulator, Festigungsmittel und Calciumquelle in Lebensmitteln.

Was ist E327 (Calciumlactat)?

E327, bekannt als Calciumlactat, ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der in der Europäischen Union offiziell zugelassen ist. Es handelt sich um das Calciumsalz der Milchsäure (Lactat), das in der Lebensmittelindustrie als Säureregulator, Festigungsmittel und Antioxidationsmittel eingesetzt wird. Die Substanz kommt natürlicherweise in fermentierten Lebensmitteln wie Käse und Joghurt vor und wird industriell durch Fermentation von Zuckern gewonnen.

Herkunft und Herstellung

Calciumlactat wird in der Regel durch die Fermentation von Kohlenhydraten – beispielsweise Glucose oder Molke – durch Milchsäurebakterien hergestellt. Die entstehende Milchsäure wird anschließend mit Calciumcarbonat oder Calciumhydroxid neutralisiert, wodurch das Calciumsalz entsteht. Das Endprodukt ist ein weißes, geruchloses Pulver, das sich gut in Wasser löst.

Verwendung in Lebensmitteln

E327 wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt. Typische Anwendungsgebiete umfassen:

Backwaren: Verbesserung der Teigtextur und Verlängerung der Haltbarkeit
Obst- und Gemüsekonserven: Erhalt der Festigkeit durch Stabilisierung von Pektinen in der Zellwand
Milchprodukte: Calciumanreicherung und pH-Regulierung
Getränke: Säureregulation und Calciumanreicherung
Kaugummi und Süßwaren: Texturverbesserung und Geschmacksbalance
Sportnahrung und diätetische Lebensmittel: Als bioverfügbare Calciumquelle

Funktion und Wirkmechanismus

E327 übernimmt in Lebensmitteln mehrere technologische Funktionen:

Säureregulation: Calciumlactat puffert den pH-Wert in Lebensmitteln und sorgt für eine stabile, milde Säure.
Festigung: Calciumionen reagieren mit Pektinen in pflanzlichem Gewebe und stärken so die Struktur von Obst und Gemüse.
Antioxidative Wirkung: Es kann oxidative Prozesse verlangsamen und damit die Haltbarkeit verlängern.
Calciumquelle: Calciumlactat gilt als gut bioverfügbare Form von Calcium und wird daher zur Anreicherung von Lebensmitteln genutzt.

Sicherheit und gesundheitliche Bewertung

E327 gilt als sicherer Lebensmittelzusatzstoff. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Calciumlactat bewertet und als unbedenklich eingestuft, da die aufgenommenen Mengen über Lebensmittel weit unterhalb toxikologisch relevanter Dosen liegen. Es wurde kein ADI-Wert (Acceptable Daily Intake) festgesetzt, da kein Sicherheitsbedenken besteht. Calciumlactat wird im Körper zu Calcium und Lactat gespalten – beides sind natürliche Stoffwechselprodukte.

Verträglichkeit

Calciumlactat wird von den meisten Menschen sehr gut vertragen. Da es ein Salz der Milchsäure und kein Milcheiweiß oder Milchzucker enthält, ist es in der Regel auch für Personen mit Laktoseintoleranz oder Kuhmilcheiweißallergie geeignet. Dennoch sollten Betroffene im Zweifelsfall die genaue Herstellungsquelle prüfen.

Überdosierung

Bei übermäßigem Konsum sehr großer Mengen kann eine erhöhte Calciumzufuhr zu Beschwerden wie Übelkeit, Verstopfung oder in seltenen Fällen zu einer Hyperkalzämie (erhöhter Calciumspiegel im Blut) führen. Dies ist jedoch bei normaler Ernährung nicht zu erwarten.

Kennzeichnung und Regulierung

In der EU ist E327 gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Auf Produktetiketten muss der Stoff entweder als E327 oder als Calciumlactat deklariert werden. In den USA ist Calciumlactat als GRAS (Generally Recognized As Safe) anerkannt und von der FDA zugelassen.

Quellen

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Scientific Opinion on the re-evaluation of lactic acid (E 270), ammonium lactate, potassium lactate (E 326), calcium lactate (E 327). EFSA Journal, 2013.
Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates über Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europäischen Union.
U.S. Food and Drug Administration (FDA): GRAS Notice Inventory – Calcium Lactate. FDA.gov.

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