E330 – Zitronensäure, Wirkung & Verwendung in Lebensmitteln | E | Lexikon

Wissenswertes über "E330 (Zitronensäure)"

E330 ist die Lebensmittelkennzeichnung für Zitronensäure, eine organische Säure, die natürlicherweise in vielen Früchten – insbesondere Zitrusfrüchten – vorkommt.

Chemisch handelt es sich bei E330 um eine Tricarbonsäure, die eine zentrale Rolle im Energiestoffwechsel aller lebenden Organismen spielt. In Lebensmitteln wird E330 sowohl aus natürlichen Quellen gewonnen als auch biotechnologisch durch Fermentation hergestellt.

In der Lebensmittelindustrie dient E330 vor allem als Säuerungsmittel, Konservierungsstoff und Antioxidans. Zitronensäure reguliert den pH-Wert, verbessert den Geschmack und kann die Haltbarkeit von Produkten verlängern, indem sie das Wachstum bestimmter Mikroorganismen hemmt. Sie findet sich unter anderem in Erfrischungsgetränken, Süßwaren, Backwaren, Konserven, Milchprodukten und Fertiggerichten.

Aus physiologischer Sicht ist Zitronensäure ein natürlicher Bestandteil des Citratzyklus (Krebs-Zyklus), einem zentralen Stoffwechselweg zur Energiegewinnung in den Zellen. E330 gilt in den üblichen Verzehrmengen als gesundheitlich unbedenklich. Bei empfindlichen Personen kann ein hoher Konsum jedoch zu Schleimhautreizungen, Zahnschmelzbelastung oder Magenbeschwerden führen, insbesondere in stark säurehaltigen Getränken.

Wichtigste Fakten zu E330