E332 Kaliumcitrate – Zusatzstoff einfach erklärt
E332 bezeichnet Kaliumcitrate, Salze der Zitronensäure, die als Säureregulatoren und Stabilisatoren in Lebensmitteln eingesetzt werden. Sie gelten als unbedenklich und sind in der EU zugelassen.
Wissenswertes über "E332"
E332 bezeichnet Kaliumcitrate, Salze der Zitronensäure, die als Säureregulatoren und Stabilisatoren in Lebensmitteln eingesetzt werden. Sie gelten als unbedenklich und sind in der EU zugelassen.
Was ist E332?
E332 ist die EU-Lebensmittelzusatzstoffnummer für Kaliumcitrate – Salze der Zitronensäure, die durch Neutralisation von Zitronensäure mit Kaliumhydroxid oder Kaliumcarbonat hergestellt werden. Unter dem Begriff E332 werden zwei Verbindungen zusammengefasst: Monokaliumcitrat (E332i) und Trikaliumcitrat (E332ii). Beide Verbindungen kommen natürlicherweise in vielen Früchten und im menschlichen Stoffwechsel vor.
Verwendung in Lebensmitteln
Kaliumcitrate werden in der Lebensmittelindustrie für verschiedene technologische Zwecke eingesetzt:
- Säureregulator: Sie puffern den pH-Wert von Lebensmitteln und stabilisieren ihn in einem gewünschten Bereich.
- Emulgator und Stabilisator: Sie verbessern die Textur und verhindern die Trennung von Fett und Wasser, zum Beispiel in Schmelzkäse.
- Konservierungshilfe: Durch die pH-Regulierung wird das Wachstum von Mikroorganismen gehemmt.
- Geschmackskorrektur: Sie mildern übermäßige Säure in Lebensmitteln ab.
Typische Produkte, in denen E332 vorkommt, sind Schmelzkäse, Marmeladen, Gelees, Erfrischungsgetränke, Süßwaren, Babynahrung sowie diverse verarbeitete Lebensmittel.
Gesundheitliche Bewertung und Sicherheit
Kaliumcitrate gelten von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und der Weltgesundheitsorganisation (WHO) als sicher. Es wurde kein numerisch festgesetzter ADI-Wert (Acceptable Daily Intake) definiert, da die Substanzen als unbedenklich eingestuft wurden. Die Verbindungen werden im Körper vollständig metabolisiert und als Kohlendioxid und Wasser ausgeschieden.
Mögliche Wechselwirkungen
Da Kaliumcitrate die Kaliumzufuhr erhöhen können, sollten Personen mit Nierenerkrankungen oder solche, die kaliumsparende Medikamente (z. B. bestimmte Diuretika oder ACE-Hemmer) einnehmen, bei sehr hohem Verzehr verarbeiteter Lebensmittel Vorsicht walten lassen. In normalen Verzehrmengen besteht für gesunde Personen kein Risiko.
Medizinische Anwendung
Über den Einsatz als Lebensmittelzusatzstoff hinaus werden Kaliumcitrate auch medizinisch eingesetzt. Sie dienen zur Behandlung und Vorbeugung von Nierensteinen (insbesondere Kalziumoxalat- und Harnsäuresteinen), da sie den Urin alkalisieren und die Löslichkeit von steinbildenden Substanzen erhöhen. Außerdem werden sie zur Behandlung der renalen tubulären Azidose eingesetzt.
Kennzeichnung und Regulierung
In der Europäischen Union ist E332 gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Auf Zutatenlisten kann der Stoff entweder als E332 oder als Kaliumcitrat deklariert werden. In anderen Ländern wie den USA wird Trikaliumcitrat von der FDA als GRAS (Generally Recognized As Safe) eingestuft.
Quellen
- Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Scientific Opinion on the re-evaluation of citric acid (E 330) and its ammonium, potassium, sodium and calcium salts. EFSA Journal, 2020.
- Weltgesundheitsorganisation (WHO) / FAO: Monographs on food additives – Potassium citrates. Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA).
- Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe.
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