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E336 – Kaliumtartrate: Verwendung und Sicherheit

E336 bezeichnet Kaliumtartrate, also Kaliumsalze der Weinsaeure, die als Saeuerungsmittel und Stabilisatoren in Lebensmitteln eingesetzt werden.

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Wissenswertes über "E336"

E336 bezeichnet Kaliumtartrate, also Kaliumsalze der Weinsaeure, die als Saeuerungsmittel und Stabilisatoren in Lebensmitteln eingesetzt werden.

Was ist E336?

E336 ist die europaeische Lebensmittelzusatzstoff-Bezeichnung fuer Kaliumtartrate, also die Kaliumsalze der Weinsaeure (Tartarsaeure). Unter diesem Kuerzel werden zwei Verbindungen zusammengefasst:

E336(i) – Monokaliumtartrat (auch bekannt als Weinstein oder Kaliumhydrogentartrat)
E336(ii) – Dikaliumtartrat (Kaliumtartrat)

Diese Verbindungen kommen natuerlich in Weintrauben und in geringen Mengen in anderen Fruechten vor. Sie entstehen als Nebenprodukt bei der Weinherstellung, wenn Weinsaeure mit Kalium reagiert und sich Kristalle am Boden von Weinbehaeltern absetzen.

Herkunft und Gewinnung

Kaliumtartrate werden hauptsaechlich als Nebenprodukt der Weinindustrie gewonnen. Der sogenannte Weinstein setzt sich als kristalliner Rueckstand in Weinfaessern und Weinflaschen ab und wird anschliessend gereinigt und weiterverarbeitet. Die gewonnenen Verbindungen koennen als natuerliche oder synthetisch hergestellte Zusatzstoffe verwendet werden.

Verwendung in Lebensmitteln

E336 wird in der Lebensmittelindustrie fuer verschiedene technologische Zwecke eingesetzt:

Saeuerungsmittel: Regulierung des pH-Werts in Lebensmitteln und Getraenken
Stabilisator: Verhinderung unerwuenschter chemischer Veraenderungen
Backtriebmittel: Monokaliumtartrat (Weinstein) wird in Backpulver verwendet, da es mit Natron eine gaerungsaehnliche Reaktion ausloest und Teige auflockert
Emulgator: Unterstuetzung der gleichmaessigen Verteilung von Fetten und Wasser in Lebensmitteln
Cremor tartari: In der Konditorei hilft Weinstein dabei, geschlagenes Eiweiss zu stabilisieren und Zuckersirup zu verhindern, dass er kristallisiert

Typische Lebensmittel, in denen E336 vorkommt, sind Backwaren, Suessigkeiten, Konfitueren, Gelee, Getraenke sowie bestimmte Kaese- und Milchprodukte.

Sicherheit und gesundheitliche Bewertung

Kaliumtartrate gelten als sicher und werden von den zustaendigen Behoerden als unbedenklich eingestuft. Die Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat fuer E336 keinen numerischen ADI-Wert (Acceptable Daily Intake) festgelegt, was bedeutet, dass die Verbindungen bei ueblichem Verzehr als gesundheitlich unbedenklich angesehen werden.

E336 ist gut vertraeglich und wird im Koerper vollstaendig metabolisiert
Es sind keine nennenswerten allergischen Reaktionen bekannt
Auch fuer Menschen mit Weinunvertraeglichkeit ist eine Reaktion auf gereinigtes Kaliumtartrat selten, da die provokativen Substanzen des Weines (z.B. Sulfite, biogene Amine) nicht enthalten sind
Bei sehr hohen Mengen kann eine erhoeht Kaliumzufuhr fuer Personen mit Nierenerkrankungen relevant sein, da der Koerper Kalium nicht ausreichend ausscheiden kann

Kennzeichnung und Regulierung

In der Europaeischen Union ist E336 gemaess der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 ueber Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Der Zusatzstoff muss in der Zutatenliste von Lebensmitteln entweder als E336 oder unter dem Namen Kaliumtartrat bzw. Monokaliumtartrat oder Dikaliumtartrat angegeben werden.

Quellen

Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of tartaric acid (E334), sodium tartrates (E335), potassium tartrates (E336), potassium sodium tartrate (E337) and calcium tartrate (E354) as food additives. EFSA Journal, 2020.
Europaeisches Parlament und Rat der EU: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 ueber Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europaeischen Union, 2008.
Biesalski, H.K. et al.: Ernaehrungsmedizin. Georg Thieme Verlag, 5. Auflage, 2018.

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