E338 – Phosphorsäure: Wirkung & Sicherheit
E338 ist der Lebensmittelzusatzstoff Phosphorsäure, ein zugelassener Säureregulator und Antioxidationsmittel, der vor allem in Erfrischungsgetränken wie Cola eingesetzt wird.
Wissenswertes über "E338"
E338 ist der Lebensmittelzusatzstoff Phosphorsäure, ein zugelassener Säureregulator und Antioxidationsmittel, der vor allem in Erfrischungsgetränken wie Cola eingesetzt wird.
Was ist E338?
E338 ist die offizielle EU-Bezeichnung für Phosphorsäure (chemische Formel: H₃PO₄), eine anorganische Säure, die in der Lebensmittelindustrie als zugelassener Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird. Sie gehört zur Gruppe der Säureregulatoren und Antioxidationsmittel und ist in der EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe gelistet.
Herkunft und Herstellung
Phosphorsäure wird industriell überwiegend aus Phosphatgestein gewonnen oder durch Verbrennung von weißem Phosphor hergestellt. Als Lebensmittelzusatzstoff wird ausschließlich hochreine Phosphorsäure eingesetzt, die strengen Qualitätsstandards entspricht.
Verwendung in Lebensmitteln
E338 wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Getränken eingesetzt, insbesondere:
- Erfrischungsgetränke (vor allem Cola-Getränke): als Säuerungsmittel für den charakteristischen herben Geschmack
- Fruchtsäfte und Nektare: zur pH-Regulierung
- Schmelzkäse und Käseerzeugnisse: als Schmelzsalz
- Fleischerzeugnisse: zur Konservierung und Stabilisierung
- Backwaren und Cerealien: als Backtriebmittel in Kombination mit anderen Substanzen
Phosphorsäure verleiht Getränken einen säuerlichen, leicht herben Geschmack und wirkt gleichzeitig als Konservierungsmittel, indem sie das Wachstum von Mikroorganismen durch Absenkung des pH-Wertes hemmt.
Gesundheitliche Bewertung
Akzeptable Tagesdosis (ADI)
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat den ADI-Wert für Phosphorsäure und Phosphate (E338–E341, E343) gemeinsam festgelegt. Im Jahr 2019 wurde ein gruppenbezogener ADI von 40 mg pro kg Körpergewicht pro Tag (ausgedrückt als Phosphor) festgelegt.
Mögliche gesundheitliche Risiken
Bei übermäßigem Konsum kann E338 in Verbindung mit anderen phosphathaltigen Lebensmitteln zu einem erhöhten Phosphatgehalt im Blut führen. Dies kann sich negativ auswirken auf:
- Knochen und Zahnschmelz: Ein dauerhaft erhöhter Phosphatkonsum kann das Kalzium-Phosphat-Gleichgewicht stören und die Knochendichte beeinflussen.
- Zahngesundheit: Phosphorsäurehaltige Getränke können durch ihren niedrigen pH-Wert zur Zahnerosion beitragen.
- Nierengesundheit: Personen mit eingeschränkter Nierenfunktion sollten die Zufuhr von Phosphaten kontrollieren, da die Nieren für die Ausscheidung von überschüssigem Phosphat zuständig sind.
- Herz-Kreislauf-System: Einige Studien deuten darauf hin, dass ein chronisch erhöhter Phosphatspiegel mit einem erhöhten kardiovaskulären Risiko assoziiert sein kann.
Verträglichkeit für besondere Bevölkerungsgruppen
Kinder, Jugendliche sowie Personen mit Nierenerkrankungen oder Osteoporose sollten den Konsum phosphorsäurehaltiger Produkte bewusst begrenzen. Für gesunde Erwachsene gilt E338 bei normaler Ernährung als sicher.
Kennzeichnung und Rechtliches
E338 muss gemäß der EU-Lebensmittelkennzeichnungsverordnung (EU) Nr. 1169/2011 im Zutatenverzeichnis angegeben werden, entweder als E338 oder als Phosphorsäure. Die Verwendung ist auf bestimmte Lebensmittelkategorien beschränkt und mengenmäßig limitiert (sogenannte quantum satis-Regelung oder festgelegte Höchstmengen je nach Produktkategorie).
Quellen
- Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of phosphoric acid-phosphates (E 338–341, E 343) as food additives. EFSA Journal, 2019.
- Europäische Union: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates über Lebensmittelzusatzstoffe.
- Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Phosphate in Lebensmitteln – gesundheitliche Bewertung. BfR-Stellungnahme, 2018.
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