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E339 Natriumphosphate – Lebensmittelzusatzstoff

E339 bezeichnet Natriumphosphate, zugelassene Lebensmittelzusatzstoffe, die als Säureregulatoren, Emulgatoren und Stabilisatoren in verarbeiteten Lebensmitteln eingesetzt werden.

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Wissenswertes über "E339"

E339 bezeichnet Natriumphosphate, zugelassene Lebensmittelzusatzstoffe, die als Säureregulatoren, Emulgatoren und Stabilisatoren in verarbeiteten Lebensmitteln eingesetzt werden.

Was ist E339?

E339 ist die EU-weit gültige Bezeichnung für Natriumphosphate – eine Gruppe von Salzen der Phosphorsäure, die Natrium als Gegenion enthalten. Sie zählen zu den am häufigsten verwendeten Lebensmittelzusatzstoffen und sind in der Europäischen Union gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 zugelassen. Unter E339 werden folgende Verbindungen zusammengefasst:

E339(i) – Mononatriumphosphat (NaH₂PO₄)
E339(ii) – Dinatriumphosphat (Na₂HPO₄)
E339(iii) – Trinatriumphosphat (Na₃PO₄)

Diese Verbindungen werden synthetisch hergestellt und kommen in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln zum Einsatz.

Technologische Funktionen

Natriumphosphate übernehmen in Lebensmitteln mehrere technologische Aufgaben:

Säureregulator: Sie stabilisieren den pH-Wert von Lebensmitteln und verlängern damit deren Haltbarkeit.
Emulgator: Sie unterstützen die gleichmäßige Verteilung von Fett und Wasser, zum Beispiel in Schmelzkäse.
Stabilisator: Sie verbessern die Textur und verhindern das Auseinanderbrechen von Lebensmitteln.
Feuchthaltemittel: Sie binden Wasser in Fleisch- und Fischprodukten und reduzieren den Saftverlust beim Erhitzen.
Treibmittel: In Backpulvermischungen wirken sie als Backtriebmittel.

Vorkommen in Lebensmitteln

E339 findet sich vor allem in stark verarbeiteten Lebensmitteln. Typische Anwendungsgebiete sind:

Schmelzkäse und Käsezubereitungen
Wurstwaren und Fleischprodukte
Fischprodukte und Meeresfrüchteerzeugnisse
Fertiggerichte und Tiefkühlprodukte
Backwaren und Backmischungen
Softdrinks und Erfrischungsgetränke
Instantprodukte (z.B. Instantnudeln, Instantsuppen)

Gesundheitliche Bewertung

Phosphat ist ein essentieller Mineralstoff, der im menschlichen Körper für den Knochenaufbau, die Energiegewinnung (ATP) und viele Stoffwechselprozesse benötigt wird. Über die natürliche Ernährung nehmen Menschen ausreichend Phosphat auf. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat für Phosphate aus allen Quellen (Lebensmittel und Zusatzstoffe) eine tolerierbare Gesamtaufnahmemenge (ADI) von 40 mg Phosphor pro kg Körpergewicht und Tag festgelegt.

Mögliche Risiken bei übermäßigem Konsum

Eine dauerhaft erhöhte Zufuhr von Phosphaten – insbesondere durch den regelmäßigen Konsum stark verarbeiteter Lebensmittel – kann gesundheitliche Folgen haben:

Störung des Kalzium-Phosphat-Gleichgewichts: Ein Übermaß an Phosphat kann die Kalziumaufnahme beeinträchtigen und langfristig die Knochengesundheit negativ beeinflussen.
Kardiovaskuläre Risiken: Erhöhte Phosphatspiegel im Blut (Hyperphosphatämie) werden mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht.
Nierenbelastung: Personen mit eingeschränkter Nierenfunktion müssen die Phosphatzufuhr besonders genau kontrollieren, da gesunde Nieren überschüssiges Phosphat ausscheiden, erkrankte Nieren dies jedoch nicht leisten können.

Besondere Risikogruppen

Folgende Personengruppen sollten die Aufnahme von Natriumphosphaten besonders im Blick behalten:

Personen mit chronischer Nierenerkrankung (CKD)
Personen mit Osteoporose oder erhöhtem Frakturrisiko
Kinder und Jugendliche in der Wachstumsphase bei sehr phosphatreicher Ernährung

Kennzeichnung und Regulierung

In der Europäischen Union müssen Lebensmittelzusatzstoffe im Zutatenverzeichnis entweder mit ihrer E-Nummer (E339) oder ihrem vollständigen Namen (Natriumphosphate) angegeben werden. Die Verwendung ist auf bestimmte Lebensmittelkategorien beschränkt und unterliegt festgelegten Höchstmengen gemäß der EU-Zusatzstoffverordnung.

Quellen

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of phosphoric acid, mono- and di-potassium phosphates, sodium and potassium polyphosphates as food additives. EFSA Journal 2019;17(4):5674.
Europäisches Parlament und Rat der EU: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europäischen Union, 2008.
Ritz E, Hahn K, Ketteler M, Kuhlmann MK, Mann J: Phosphate additives in food – a health risk. Deutsches Ärzteblatt International, 2012;109(4):49–55.

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