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E350 Natriummalat – Lebensmittelzusatzstoff

E350 ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff (Natriummalat), der als Säuerungsmittel und Säureregulator in Lebensmitteln eingesetzt wird.

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Wissenswertes über "E350"

E350 ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff (Natriummalat), der als Säuerungsmittel und Säureregulator in Lebensmitteln eingesetzt wird.

Was ist E350?

E350 bezeichnet den Lebensmittelzusatzstoff Natriummalat, das Natriumsalz der Äpfelsäure. Es umfasst zwei Verbindungen: Natriummalat (E350i) und Natriumhydrogenmalat (E350ii). Beide Substanzen kommen natürlicherweise in vielen Früchten vor, insbesondere in Äpfeln, und werden in der Lebensmittelindustrie synthetisch hergestellt oder aus natürlichen Quellen gewonnen.

Verwendung und Funktion

E350 wird in der Lebensmittelindustrie hauptsächlich als Säureregulator und Säuerungsmittel eingesetzt. Es reguliert den pH-Wert von Lebensmitteln, verbessert den Geschmack und trägt zur Konservierung bei, indem es das Wachstum von Mikroorganismen hemmt.

Regulierung des Säuregehalts in Lebensmitteln
Geschmacksverstärkung und Abrundung des Aromas
Verlängerung der Haltbarkeit von Produkten
Verwendung als Pufferstoff zur pH-Stabilisierung

Vorkommen in Lebensmitteln

E350 findet sich in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln, darunter:

Süßwaren und Kaugummi
Erfrischungsgetränke und Fruchtsäfte
Desserts, Gelees und Marmeladen
Backwaren und Snackprodukte
Diätprodukte und kalorienreduzierte Lebensmittel

Sicherheit und Zulassung

E350 ist in der Europäischen Union gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Natriummalat als sicher für den menschlichen Verzehr eingestuft. Es wurde kein spezifischer ADI-Wert (Acceptable Daily Intake, akzeptable tägliche Aufnahmemenge) festgelegt, da die Substanz bei üblichen Verzehrmengen als unbedenklich gilt.

Äpfelsäure und ihre Salze werden vom menschlichen Körper auf natürliche Weise metabolisiert, da Äpfelsäure ein Zwischenprodukt des Zitronensäurezyklus (Krebs-Zyklus) ist, der zur Energiegewinnung in den Körperzellen dient.

Verträglichkeit und mögliche Nebenwirkungen

E350 wird von den meisten Menschen gut vertragen. In sehr großen Mengen kann eine übermäßige Aufnahme von Natriummalat jedoch zu einer erhöhten Natriumzufuhr führen, was für Personen mit Bluthochdruck oder Nierenerkrankungen relevant sein kann. Bei normalen Verzehrmengen sind keine negativen gesundheitlichen Auswirkungen bekannt.

Personen, die eine natriumarme Ernährung einhalten müssen, sollten den Gehalt an natriumhaltigen Zusatzstoffen in verarbeiteten Lebensmitteln im Blick behalten.

Unterschied zu ähnlichen Zusatzstoffen

E350 (Natriummalat) gehört zur Gruppe der Malate. Verwandte Zusatzstoffe sind:

E296 – Äpfelsäure (die freie Säureform)
E351 – Kaliummalat (Kaliumsalz der Äpfelsäure)
E352 – Calciummalat (Calciumsalz der Äpfelsäure)

Kennzeichnung

Lebensmittel, die E350 enthalten, müssen diesen Zusatzstoff in der Zutatenliste ausweisen, entweder als E350 oder als Natriummalat. Verbraucher, die Zusatzstoffe in ihrer Ernährung reduzieren möchten, können durch das Lesen der Zutatenlisten entsprechende Produkte erkennen und meiden.

Quellen

Europäische Kommission – Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates über Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europäischen Union, 2008.
EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS) – Re-evaluation of malic acid (E 296) and its salts as food additives. EFSA Journal, 2013;11(10):3402.
Biesalski, H.K. et al. – Ernährungsmedizin. 5. Auflage, Georg Thieme Verlag, Stuttgart, 2018.

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