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E355 Adipinsäure – Lebensmittelzusatzstoff

E355 ist der EU-Zusatzstoffcode für Adipinsäure, eine organische Säure, die als Säuerungsmittel und Säureregulator in Lebensmitteln eingesetzt wird.

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Wissenswertes über "E355"

E355 ist der EU-Zusatzstoffcode für Adipinsäure, eine organische Säure, die als Säuerungsmittel und Säureregulator in Lebensmitteln eingesetzt wird.

Was ist E355 (Adipinsäure)?

E355 bezeichnet Adipinsäure, eine organische Dicarbonsäure, die in der Lebensmittelindustrie als zugelassener Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird. Sie kommt natürlicherweise in geringen Mengen in einigen Lebensmitteln vor, wird jedoch für industrielle Zwecke synthetisch hergestellt. In der EU ist sie unter der Nummer E355 als Säuerungsmittel und Säureregulator zugelassen.

Chemische Eigenschaften

Adipinsäure ist eine geradkettige aliphatische Dicarbonsäure mit der chemischen Formel C₆H₁₀O₄. Sie liegt bei Raumtemperatur als weißes, kristallines Pulver vor und ist mäßig wasserlöslich. Ihr milder, säuerlicher Geschmack macht sie zu einem nützlichen Additiv in der Lebensmitteltechnologie.

Verwendung in Lebensmitteln

Als Lebensmittelzusatzstoff erfüllt E355 verschiedene technologische Funktionen:

Säuerungsmittel: Verleiht Lebensmitteln einen milden, angenehm säuerlichen Geschmack.
Säureregulator: Hilft, den pH-Wert von Lebensmitteln zu stabilisieren und zu kontrollieren.
Gelierhilfsmittel: Kann bei der Herstellung von Gelees und Gelierprodukten eingesetzt werden.
Backtriebmittel: Wird in Backpulvermischungen als Säurekomponente verwendet, um Kohlendioxid freizusetzen.

Typische Anwendungsgebiete umfassen Backwaren, Dessertpulver, Getränkepulver, Gelierzucker, Kaugummi sowie bestimmte Fleisch- und Käsezubereitungen.

Stoffwechsel und Verträglichkeit

Adipinsäure wird im menschlichen Körper über den normalen Fettstoffwechsel abgebaut. Sie ist ein natürliches Zwischenprodukt des Lipidstoffwechsels und wird zu Kohlendioxid und Wasser verstoffwechselt. Bei üblichen Verzehrmengen gilt E355 als gut verträglich. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat für Adipinsäure keinen spezifischen ADI-Wert (Acceptable Daily Intake) festgelegt, da sie als substanziell unbedenklich eingestuft wird.

Sicherheit und Zulassung

E355 ist in der Europäischen Union gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Die EFSA hat Adipinsäure als sicher bewertet, sofern sie in den zugelassenen Lebensmittelkategorien und Mengen eingesetzt wird. In sehr hohen Mengen kann eine übermäßige Aufnahme von Adipinsäure theoretisch zu einer Belastung des Nierenstoffwechsels führen, dies ist jedoch bei üblichem Lebensmittelverzehr nicht relevant. Personen mit seltenen angeborenen Stoffwechselstörungen wie der Glutarazidurie Typ II sollten ihren Arzt konsultieren, da bei diesen Erkrankungen der Abbau von Adipinsäure beeinträchtigt sein kann.

Kennzeichnung

Lebensmittel, die E355 enthalten, müssen dies gemäß den EU-Kennzeichnungsvorschriften in der Zutatenliste angeben, entweder als E355 oder als Adipinsäure.

Quellen

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Scientific Opinion on the safety of adipic acid as a food additive. EFSA Journal, 2014.
Europäisches Parlament und Rat der EU: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europäischen Union, 2008.
Biesalski, H.K. et al.: Taschenatlas Ernährung. Georg Thieme Verlag, 7. Auflage, 2020.

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