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E356 Dikaliummalat: Lebensmittelzusatzstoff

E356 (Dikaliummalat) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Säureregulator und Puffersalz in der Lebensmittelindustrie eingesetzt wird.

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Wissenswertes über "E356"

E356 (Dikaliummalat) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Säureregulator und Puffersalz in der Lebensmittelindustrie eingesetzt wird.

Was ist E356?

E356 bezeichnet Dikaliummalat, das Dikaliumsalz der Apfelsäure (Malonsäure-Derivat). Es handelt sich um einen zugelassenen Lebensmittelzusatzstoff der Europäischen Union, der vorwiegend als Säureregulator und Puffermittel in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet wird. E356 gehört zur Gruppe der Malate, also der Salze und Ester der Äpfelsäure.

Herkunft und chemische Eigenschaften

Dikaliummalat wird chemisch durch Neutralisation von Äpfelsäure (Malinsäure) mit Kaliumhydroxid oder Kaliumcarbonat gewonnen. Äpfelsäure kommt natürlicherweise in vielen Früchten vor, insbesondere in Äpfeln, Kirschen und Weintrauben. Das resultierende Salz liegt als weißes, wasserlösliches Pulver vor und ist geruchs- sowie weitgehend geschmacksneutral.

Verwendung in Lebensmitteln

E356 wird in der Lebensmittelindustrie für verschiedene Zwecke eingesetzt:

Säureregulator: Es stabilisiert den pH-Wert von Lebensmitteln und verhindert unerwünschte chemische Veränderungen.
Puffermittel: Es gleicht Schwankungen im Säuregehalt aus und sorgt für eine gleichbleibende Produktqualität.
Geschmacksverstärker: In geringen Mengen kann es das natürliche Fruchtaroma von Lebensmitteln unterstützen.
Konservierungsunterstützung: Durch pH-Regulierung kann es indirekt zur Haltbarkeit von Produkten beitragen.

Typische Anwendungsgebiete umfassen Erfrischungsgetränke, Fruchtaufstriche, Konfitüren, Backwaren, Süßwaren sowie diätetische Lebensmittel.

Sicherheit und Zulassung

E356 ist in der Europäischen Union gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Malate, einschließlich Dikaliummalat, bewertet und als sicher für den menschlichen Verzehr eingestuft, sofern die festgelegten Höchstmengen eingehalten werden. Ein spezifischer ADI-Wert (Acceptable Daily Intake) wurde für diese Substanzgruppe nicht festgelegt, da sie als unbedenklich gilt.

Gesundheitliche Aspekte

Dikaliummalat wird im menschlichen Körper in die natürlich vorkommende Äpfelsäure und Kalium gespalten. Beide Komponenten sind physiologisch normal und werden vom Körper verwertet:

Äpfelsäure ist ein natürliches Zwischenprodukt des Zitratzyklus (Energiestoffwechsel) und wird vollständig metabolisiert.
Kalium ist ein essenzieller Mineralstoff, der für die Funktion von Herz, Muskeln und Nerven benötigt wird.

Bei normaler Aufnahme über die Nahrung bestehen keine bekannten gesundheitlichen Risiken. Personen mit eingeschränkter Nierenfunktion sollten jedoch eine übermäßige Kaliumzufuhr aus allen Quellen im Auge behalten, da die Nieren für die Ausscheidung von überschüssigem Kalium verantwortlich sind.

Kennzeichnung und Verbraucherinformation

Lebensmittel, die E356 enthalten, müssen diesen Zusatzstoff auf der Zutatenliste ausweisen, entweder unter der E-Nummer E356 oder unter der Bezeichnung Dikaliummalat. Verbraucher, die auf bestimmte Zusatzstoffe achten, können die Zutatenliste entsprechend prüfen.

Quellen

Europäisches Parlament und Rat der EU: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europäischen Union, 2008.
EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS): Re-evaluation of malic acid (E 296) and sodium, potassium, calcium and magnesium malates. EFSA Journal, 2013.
Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL): Informationen zu Lebensmittelzusatzstoffen und E-Nummern. www.bvl.bund.de.

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