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E385 – Calciumdinatriumedtat: Funktion & Sicherheit

E385 (Calciumdinatriumedtat) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Antioxidationsmittel und Stabilisator in verarbeiteten Lebensmitteln eingesetzt wird.

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Wissenswertes über "E385"

E385 (Calciumdinatriumedtat) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Antioxidationsmittel und Stabilisator in verarbeiteten Lebensmitteln eingesetzt wird.

Was ist E385?

E385, bekannt als Calciumdinatriumedtat (auch: Calcium-Dinatrium-EDTA), ist ein synthetischer Lebensmittelzusatzstoff aus der Gruppe der Komplexbildner und Antioxidationsmittel. Er wird in der Europaeischen Union unter der E-Nummer 385 zugelassen und in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln eingesetzt, um Qualitaet und Haltbarkeit zu verbessern.

Chemische Eigenschaften und Herstellung

Calciumdinatriumedtat ist das Calcium-Dinatrium-Salz der Ethylendiamintetraessigsaeure (EDTA). Es handelt sich um eine kristalline, weisse Substanz, die gut in Wasser loeslich ist. Die Herstellung erfolgt synthetisch durch chemische Reaktion von EDTA mit Natrium- und Calciumverbindungen.

Funktion und Wirkmechanismus

E385 wirkt als sogenannter Chelator: Es bindet freie Metallionen (wie Eisen, Kupfer oder Mangan), die in Lebensmitteln natuerlich vorkommen oder durch Verarbeitungsprozesse eingetragen werden. Diese Metallionen koennen oxidative Prozesse beschleunigen, die zu Verfaerbungen, Ranzigkeit und Naehrstoffverlusten fuehren. Durch die Bindung dieser Ionen:

wird die Oxidation von Fetten und Oelen verlangsamt
werden Verfaerbungen (z. B. in Meeresfruchten oder Saucen) verhindert
wird die Haltbarkeit von verarbeiteten Produkten verlaengert
wird die Wirksamkeit anderer Konservierungsstoffe unterstuetzt

Anwendungsgebiete in Lebensmitteln

E385 ist in der EU nur fuer bestimmte Lebensmittelkategorien zugelassen. Typische Einsatzbereiche sind:

Konservierte Meeresfruechtprodukte (z. B. Garnelen in Lake)
Emulgierte Saucen (z. B. Mayonnaise, Salatdressings)
Gehaertete Fette und Oele
Dosengericht und Fertiggerichte

Die zulässige Hoechstmenge betraegt gemaess EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 in der Regel 75 mg pro kg Lebensmittel, je nach Produktkategorie.

Sicherheit und gesundheitliche Bewertung

E385 wurde von der Europaeischen Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA) und dem gemeinsamen FAO/WHO-Sachverstaendigenausschuss fuer Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) bewertet. Der ADI-Wert (Acceptable Daily Intake, akzeptable taegliche Aufnahme) fuer EDTA-Verbindungen betraegt 2,5 mg pro kg Koerpergewicht pro Tag. Bei bestimmungsgemaeßem Gebrauch in Lebensmitteln gilt E385 als sicher.

Folgende Aspekte werden in der wissenschaftlichen Diskussion beachtet:

Mineralstoffbindung: EDTA kann im Verdauungstrakt auch essentielle Mineralstoffe wie Zink, Eisen oder Kalzium binden und deren Absorption geringfuegig verringern. Bei normaler ernaehrungsmaessiger Exposition ist dieser Effekt jedoch als vernachlaessigbar eingestuft.
Umweltaspekte: EDTA ist in der Umwelt schwer biologisch abbaubar und kann in Gewaessern Schwermetalle remobilisieren. Dieser Aspekt betrifft jedoch primaer die industrielle Anwendung, weniger den Lebensmittelbereich.
Allergien und Unvertraeglichkeiten: Bei empfindlichen Personen sind in Einzelfaellen Hautreaktionen beschrieben worden, jedoch sind Unvertraeglichkeiten gegen E385 in Lebensmitteln sehr selten.

Kennzeichnung und Verbraucherinformation

Gemaess der EU-Lebensmittelkennzeichnungsverordnung muss E385 im Zutatenverzeichnis eines Produkts angegeben werden, entweder als E385 oder unter dem vollstaendigen Namen Calciumdinatriumedtat. Verbraucher, die Zusatzstoffe meiden moechten, sollten die Zutatenliste der Produkte sorgfaeltig pruefen.

Quellen

Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of calcium disodium EDTA (E 385) as a food additive. EFSA Journal, 2018.
Europaeisches Parlament und Rat: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 ueber Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europaeischen Union, 2008.
FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA): Monograph on Calcium Disodium EDTA. WHO Food Additives Series, Geneva.

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