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E403 Ammoniumalginat – Zusatzstoff erklärt

E403 (Ammoniumalginat) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Verdickungsmittel, Geliermittel und Stabilisator eingesetzt wird. Er wird aus Braunalgen gewonnen und gilt als unbedenklich.

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Wissenswertes über "E403"

E403 (Ammoniumalginat) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Verdickungsmittel, Geliermittel und Stabilisator eingesetzt wird. Er wird aus Braunalgen gewonnen und gilt als unbedenklich.

Was ist E403 (Ammoniumalginat)?

E403 ist die EU-Zulassungsnummer für Ammoniumalginat, ein natürlich vorkommendes Salz der Alginsäure. Es wird durch Extraktion aus Braunalgen (z. B. Laminaria-Arten) gewonnen und anschließend mit Ammoniak neutralisiert. Als Lebensmittelzusatzstoff gehört E403 zur Gruppe der Alginate und wird weltweit in der Lebensmittel-, Pharma- und Kosmetikindustrie eingesetzt.

Eigenschaften und Wirkmechanismus

Ammoniumalginat ist ein hydrophiles Polysaccharid, das in Wasser quellt und viskose Lösungen oder Gele bildet. Die Molekülkette des Alginats bindet Wassermoleküle und erhöht so die Viskosität von Flüssigkeiten. Im Gegensatz zu Calciumalginat (E404) bildet Ammoniumalginat keine harten Gele, sondern wirkt vorwiegend als Verdickungsmittel und Stabilisator. Es ist hitzebeständig und behält seine Funktionalität über einen breiten pH-Bereich.

Verwendung in Lebensmitteln

E403 wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt, darunter:

Backwaren und Desserts (zur Texturverbesserung)
Milchprodukte wie Joghurt, Eis und Schlagsahne (als Stabilisator)
Soßen, Dressings und Marinaden (als Verdickungsmittel)
Verarbeitete Käseerzeugnisse
Diätische und funktionelle Lebensmittel

Die erlaubten Höchstmengen richten sich nach den Vorgaben der EU-Lebensmittelzusatzstoffverordnung (VO (EG) Nr. 1333/2008). Für viele Anwendungen gilt das Prinzip quantum satis, also der Einsatz in der technologisch notwendigen Menge.

Sicherheit und gesundheitliche Bewertung

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) sowie das frühere Wissenschaftliche Lebensmittelkomitee (SCF) haben Alginate einschließlich E403 als sicher für den menschlichen Verzehr eingestuft. Ammoniumalginat wird im Verdauungstrakt nicht resorbiert und unverdaut ausgeschieden. Es gilt daher als physiologisch inert.

In sehr hohen Mengen kann E403 abführend wirken, da es die Wasserbindung im Darm erhöht. Personen mit bekannter Überempfindlichkeit gegenüber Algen oder Meeresfrüchten sollten alginathaltige Produkte mit Vorsicht konsumieren, wenngleich allergische Reaktionen auf Alginate sehr selten sind.

Anwendung in der Pharmaindustrie und Kosmetik

Neben der Lebensmittelindustrie wird Ammoniumalginat auch als Hilfsstoff in Arzneimitteln verwendet, z. B. als Bindemittel oder Filmbildner in Tabletten. In der Kosmetik dient es als Verdickungsmittel in Cremes, Lotionen und Masken.

Kennzeichnungspflicht

Lebensmittel, die E403 enthalten, müssen diesen Zusatzstoff im Zutatenverzeichnis entweder unter seiner E-Nummer (E403) oder unter seiner chemischen Bezeichnung Ammoniumalginat ausweisen.

Quellen

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of alginic acid and its sodium, potassium, ammonium and calcium salts (E 400–404) as food additives. EFSA Journal, 2017.
Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe.
Rowe, R. C., Sheskey, P. J., Quinn, M. E. (Hrsg.): Handbook of Pharmaceutical Excipients. 6. Auflage. Pharmaceutical Press, London, 2009.

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