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E422 Glycerin: Verwendung, Sicherheit & Wirkung

E422 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff Glycerin (Glycerol), ein natuerlicher Zuckeralkohol, der als Feuchthaltemittel, Weichmacher und Suessungsmittel in Lebensmitteln eingesetzt wird.

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Wissenswertes über "E422"

E422 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff Glycerin (Glycerol), ein natuerlicher Zuckeralkohol, der als Feuchthaltemittel, Weichmacher und Suessungsmittel in Lebensmitteln eingesetzt wird.

Was ist E422 (Glycerin)?

E422 ist die europaeische Zulassungsnummer fuer Glycerin (auch Glycerol oder Glyzerin genannt), einen dreiwertigen Alkohol, der natuerlich in tierischen und pflanzlichen Fetten vorkommt. Als Lebensmittelzusatzstoff wird Glycerin hauptsaechlich als Feuchthaltemittel eingesetzt, das verhindert, dass Lebensmittel austrocknen. Es ist eine farblose, geruchlose und sueslich schmeckende Fluessigkeit, die in der Lebensmittel-, Pharma- und Kosmetikindustrie weit verbreitet ist.

Herkunft und Herstellung

Glycerin kann aus verschiedenen Quellen gewonnen werden:

Pflanzliche Quellen: Bei der Verseifung pflanzlicher Oele und Fette (z. B. Palmoel, Kokosoel, Sojaoel) faellt Glycerin als Nebenprodukt an. Dieses gilt als vegan.
Tierische Quellen: Glycerin kann auch aus tierischen Fetten (z. B. Talg) gewonnen werden.
Synthetische Herstellung: Industriell wird Glycerin auch aus Propylen (Erdoelderivat) hergestellt.
Biodiesel-Nebenprodukt: Bei der Herstellung von Biodiesel entsteht Glycerin in grossen Mengen als Koppelprodukt.

Fuer Lebensmittel wird ueberwiegend pflanzliches oder synthetisches Glycerin verwendet. Die genaue Herkunft ist auf der Zutatenliste in der Regel nicht angegeben, sodass Veganer bei Bedarf beim Hersteller nachfragen sollten.

Funktion und Anwendung in Lebensmitteln

E422 erfuellt in Lebensmitteln mehrere technologische Aufgaben:

Feuchthaltemittel: Glycerin zieht Wasser aus der Umgebung an und bindet es, wodurch Lebensmittel laenger feucht und weich bleiben (z. B. Backwaren, Suessigkeiten, Kaugummi).
Weichmacher: Es verbessert die Textur und Geschmeidigkeit von Lebensmitteln und Verpackungsmaterialien.
Loesungsmittel: Glycerin dient als Traeger fuer Aromen, Farbstoffe und andere Zusatzstoffe.
Suessungsmittel: Mit etwa 60 % der Sueszkraft von Saccharose kann Glycerin als kalorienreduziertes Suessungsmittel eingesetzt werden. Es liefert etwa 4,3 kcal pro Gramm.
Stabilisator und Verdickungsmittel: In einigen Produkten verbessert Glycerin die Konsistenz und Stabilitaet.
Gefrierschutz: In Speiseeis und Tiefkuehprodukten verhindert Glycerin die Bildung grosser Eiskristalle.

Typische Lebensmittel mit E422

Backwaren (Kuchen, Muffins, Weichkaramellen)
Suessigkeiten und Schokoladenueberzuege
Kaugummi und Bonbons
Zuckerfreie und kalorienreduzierte Produkte
Getreide- und Energieriegel
Likoere und alkoholische Getraenke
Gelatinekapseln und pharmazeutische Praeparate

Sicherheit und Gesundheitliche Bewertung

Glycerin gilt als einer der am besten untersuchten Lebensmittelzusatzstoffe. Die Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat E422 als sicher eingestuft. Ein sogenannter ADI-Wert (Acceptable Daily Intake) wurde nicht festgelegt, da keine gesundheitlichen Bedenken bei ueblicher Ernaehrungsaufnahme bestehen.

Verdauung: Glycerin wird im Darm weitgehend resorbiert und in der Leber zu Glucose oder Fettsaeuren umgewandelt, was es kalorisch verwertbar macht.
Abfuehrende Wirkung: In grossen Mengen (ab ca. 50 g pro Tag) kann Glycerin eine abfuehrende Wirkung haben und Blahungen oder Durchfall verursachen.
Diabetiker: Da Glycerin den Blutzucker nur minimal beeinflusst, wird es in diabetikergeeigneten Produkten eingesetzt. Dennoch liefert es Kalorien.
Allergien: Glycerin gilt als hypoallergen; allergische Reaktionen sind aeusserst selten.

Glycerin in der Medizin und Pharmazie

Uber den Einsatz als Lebensmittelzusatzstoff hinaus wird Glycerin in zahlreichen medizinischen und pharmazeutischen Anwendungen genutzt:

Abfuehrmittel: Glycerinzaepfchen werden zur Behandlung von Verstopfung eingesetzt.
Hautpflege: Als Feuchtigkeitsmittel in Lotionen, Cremes und Wundpflastern schuetzt Glycerin die Haut vor Austrocknung.
Medikamenten-Hilfsstoff: Glycerin dient als Loesungs- und Bindemittel in Tabletten, Kapseln und Sirupen.
Augentropfen: In ophthalmologischen Praeparaten wird Glycerin zur Linderung von trockenen Augen eingesetzt.

Kennzeichnung und Regulierung

In der Europaeischen Union ist E422 gemaess der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 ueber Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Es darf in zahlreichen Lebensmittelkategorien in der Regel quantum satis (d. h. in der fuer den technologischen Zweck noetigen Menge) verwendet werden. Auf Zutatenlisten erscheint es als E422, Glycerin oder Glycerol.

Quellen

Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA): Scientific Opinion on the re-evaluation of glycerol (E 422) as a food additive. EFSA Journal, 2017.
Europaeische Kommission: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europaeischen Parlaments und des Rates ueber Lebensmittelzusatzstoffe.
Burdock, G.A.: Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients. CRC Press, 6. Auflage, 2010.

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