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E435 (Polysorbat 60) – Emulgator in Lebensmitteln

E435 (Polysorbat 60) ist ein synthetischer Emulgator, der in Lebensmitteln eingesetzt wird, um Wasser und Fett zu verbinden und eine gleichmäßige Textur zu erzielen.

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Wissenswertes über "E435"

E435 (Polysorbat 60) ist ein synthetischer Emulgator, der in Lebensmitteln eingesetzt wird, um Wasser und Fett zu verbinden und eine gleichmäßige Textur zu erzielen.

Was ist E435?

E435, bekannt unter dem chemischen Namen Polysorbat 60 (auch: Polyoxyethylen-Sorbitanmonostearat), ist ein synthetischer Emulgator, der in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist. Er gehört zur Gruppe der Polysorbate und wird aus Sorbitol, Ethylenoxid und Stearinsäure hergestellt. Als Emulgator verhindert E435 die Trennung von Wasser- und Fettanteilen in Lebensmitteln und sorgt so für eine cremige, gleichmäßige Konsistenz.

Herstellung und chemische Eigenschaften

Polysorbat 60 entsteht durch die Veresterung von Sorbitol mit Stearinsäure und anschließende Behandlung mit Ethylenoxid. Das Ergebnis ist ein gelblich-wachsartiger Stoff, der sowohl fett- als auch wasseraffine Eigenschaften besitzt. Diese sogenannte amphiphile Struktur macht ihn zu einem besonders effektiven Emulgator und Stabilisator in wässrig-fetthaltigen Systemen.

Verwendung in Lebensmitteln

E435 wird in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln eingesetzt, darunter:

Backwaren und Kuchen (verbessert Volumen und Weichheit)
Desserts und Puddings
Schlagsahne-Ersatzprodukte und Topping-Cremes
Speiseeis (verhindert Kristallbildung)
Margarine und Dressings
Instantsuppen und -saucen

Er verbessert die Textur, erhöht die Haltbarkeit und sorgt für eine ansprechende Konsistenz von Fertigprodukten.

Zulassung und gesetzliche Regelungen

In der Europäischen Union ist E435 gemäß der Lebensmittelzusatzstoffverordnung (EG) Nr. 1333/2008 zugelassen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat für Polysorbate (E432–E436) einen gemeinsamen ADI-Wert (Acceptable Daily Intake) von 10 mg pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag festgelegt. Die erlaubten Höchstmengen variieren je nach Lebensmittelkategorie und liegen typischerweise zwischen 1.000 und 10.000 mg/kg.

Sicherheit und gesundheitliche Bewertung

E435 gilt bei Einhaltung der zugelassenen Mengen als sicher für den menschlichen Verzehr. Aktuelle Forschungsergebnisse geben jedoch Anlass zu weiterer wissenschaftlicher Beobachtung:

Einige Tierstudien deuten darauf hin, dass eine hohe Zufuhr von Polysorbaten die Darmflora (Mikrobiom) beeinflussen und entzündliche Prozesse im Darm begünstigen könnte.
Personen mit bekannten Überempfindlichkeiten gegenüber Polysorbaten oder verwandten Verbindungen sollten E435 meiden.
Die EFSA hat die Sicherheit der Polysorbate zuletzt 2015 bewertet und keine unmittelbaren Gesundheitsrisiken bei normaler Ernährung festgestellt.

Menschen mit einer Sorbitolunverträglichkeit oder einer Polysorbat-Allergie sollten produktbeschriftungen sorgfältig prüfen, da E435 auch in bestimmten kosmetischen Produkten und Arzneimitteln vorkommt.

E435 in Kosmetik und Pharmazie

Neben der Lebensmittelindustrie findet Polysorbat 60 auch Anwendung in Kosmetika (z. B. als Lösungsvermittler in Cremes und Lotionen) sowie in pharmazeutischen Formulierungen (z. B. als Hilfsstoff in Tabletten und Injektionslösungen). In diesen Bereichen gelten eigene Zulassungsregeln und Konzentrationsgrenzen.

Erkennbarkeit auf Produktetiketten

E435 muss in der EU auf der Zutatenliste von Lebensmitteln entweder als E435 oder als Polysorbat 60 deklariert werden. Verbraucherinnen und Verbraucher, die auf Emulgatoren achten möchten, können sich an diesen Bezeichnungen orientieren.

Quellen

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of polyoxyethylene sorbitan monolaurate (E 432), polyoxyethylene sorbitan monooleate (E 433), polyoxyethylene sorbitan monopalmitate (E 434), polyoxyethylene sorbitan monostearate (E 435) and polyoxyethylene sorbitan tristearate (E 436) as food additives. EFSA Journal 2015;13(7):4152.
Europäische Kommission: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 uber Lebensmittelzusatzstoffe.
Chassaing B. et al. - Dietary emulsifiers impact the mouse gut microbiota promoting colitis and metabolic syndrome. Nature, 2015;519:92-96.

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