E436 – Polysorbat 65: Emulgator in Lebensmitteln
E436 (Polysorbat 65) ist ein zugelassener Lebensmittelemulgator, der Fette und Wasser miteinander verbindet und in verschiedenen Lebensmitteln zur Verbesserung von Textur und Stabilität eingesetzt wird.
Wissenswertes über "E436"
E436 (Polysorbat 65) ist ein zugelassener Lebensmittelemulgator, der Fette und Wasser miteinander verbindet und in verschiedenen Lebensmitteln zur Verbesserung von Textur und Stabilität eingesetzt wird.
Was ist E436?
E436, auch bekannt als Polyoxyethylen(20)-sorbitantrioleat oder Polysorbat 65, ist ein synthetisch hergestellter Lebensmittelemulgator. Er wird aus Sorbit, Stearinsäure und Ethylenoxid gewonnen und gehört zur Gruppe der Polysorbate. In der Lebensmittelindustrie wird er eingesetzt, um Zutaten, die sich normalerweise nicht mischen lassen – wie Öl und Wasser – gleichmäßig zu verbinden und so die Textur sowie die Haltbarkeit von Produkten zu verbessern.
Herkunft und Herstellung
E436 ist ein vollständig synthetisches Additiv. Es entsteht durch die chemische Reaktion von Sorbit (einem Zuckeralkohol) mit Ölsäure (einer ungesättigten Fettsäure) und anschließender Behandlung mit Ethylenoxid. Das Endprodukt ist eine wachsartige, bernsteinfarbene Substanz, die bei Raumtemperatur fest oder halbfest vorliegt.
Funktion und Wirkmechanismus
E436 wirkt als Emulgator und Stabilisator. Emulgatoren besitzen gleichzeitig wasserlösliche (hydrophile) und fettlösliche (lipophile) Molekülanteile. Dadurch können sie sich an der Grenzfläche zwischen Wasser und Öl anlagern und eine stabile Emulsion bilden. In der Praxis verhindert E436 das Trennen von Fett- und Wasserphasen in Lebensmitteln und sorgt für eine gleichmäßige, glatte Konsistenz.
Verwendung in Lebensmitteln
E436 ist in der Europäischen Union gemäß der Lebensmittelzusatzstoff-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 zugelassen. Typische Anwendungsgebiete umfassen:
- Speiseeis und Gefrierdesserts: Verbesserung der Cremigkeit und Verhinderung der Eiskristallbildung
- Backwaren und Kuchen: Stabilisierung von Teig und Verbesserung der Textur
- Kakaoprodukte und Schokolade: Homogenisierung der Kakao-Fett-Mischung
- Süßwaren und Karamell: Verbesserung der Konsistenz und Verarbeitbarkeit
- Fettemulsionen und Margarinen: Stabilisierung der Wasser-in-Öl-Emulsion
Sicherheit und gesundheitliche Bewertung
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat E436 als Lebensmittelemulgator bewertet. In zugelassenen Mengen gilt E436 für die meisten Menschen als sicher. Es wurden keine karzinogenen oder mutagenen Eigenschaften nachgewiesen. Dennoch gibt es einige Punkte zu beachten:
- In sehr hohen Dosierungen kann E436 bei empfindlichen Personen Magen-Darm-Beschwerden wie Blähungen oder Durchfall verursachen.
- Tierexperimentelle Studien deuten darauf hin, dass eine langfristige, sehr hohe Aufnahme von Polysorbaten das Darmmikrobiom beeinflussen könnte. Die Relevanz dieser Befunde für den Menschen bei üblichen Verzehrsmengen ist jedoch nicht abschließend geklärt.
- Allergische Reaktionen auf E436 sind selten, können jedoch bei Menschen mit einer bekannten Überempfindlichkeit gegenüber Polysorbaten auftreten.
Kennzeichnung und Verbraucherhinweise
Laut EU-Kennzeichnungsvorschriften muss E436 auf der Zutatenliste von Lebensmitteln entweder als E436 oder unter seinem vollständigen Namen Polyoxyethylen(20)-sorbitantrioleat bzw. Polysorbat 65 angegeben werden. Verbraucher, die Lebensmittelzusatzstoffe meiden möchten, sollten die Zutatenliste aufmerksam lesen.
Quellen
- Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of polyoxyethylene sorbitan monolaurate (E 432), polyoxyethylene sorbitan monooleate (E 433), polyoxyethylene sorbitan monopalmitate (E 434), polyoxyethylene sorbitan monostearate (E 435) and polyoxyethylene sorbitan tristearate (E 436) as food additives. EFSA Journal, 2015.
- Europäische Kommission: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe.
- Rinaldi L. et al.: Polysorbates in food and their impact on gut microbiota – a narrative review. Food Chemistry, 2023.
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