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E450 – Diphosphate: Verwendung & Gesundheit
E450 ist ein Lebensmittelzusatzstoff aus der Gruppe der Phosphate, der als Schmelzsalz, Stabilisator und Backtriebmittel in vielen verarbeiteten Lebensmitteln eingesetzt wird.
Zu bevorzugten Quellen hinzufügenWissenswertes über "E450"
E450 ist ein Lebensmittelzusatzstoff aus der Gruppe der Phosphate, der als Schmelzsalz, Stabilisator und Backtriebmittel in vielen verarbeiteten Lebensmitteln eingesetzt wird.
Was ist E450?
E450 bezeichnet eine Gruppe von Lebensmittelzusatzstoffen, die chemisch als Diphosphate (auch Pyrophosphate genannt) bekannt sind. Sie zählen zur größeren Familie der Phosphate (E450–E452) und sind von der Europäischen Union als sichere Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. E450 kommt in zahlreichen verarbeiteten Lebensmitteln vor und erfüllt dort verschiedene technologische Funktionen.
Untergruppen und chemische Varianten
Unter dem Oberbegriff E450 werden mehrere Verbindungen zusammengefasst:
- E450a: Dinatriumdiphosphat
- E450b: Trinatriumdiphosphat
- E450c: Tetranatriumdiphosphat
- E450d: Dikaliumdiphosphat
- E450e: Tetrakaliumpyrophosphat
- E450f: Dikalziumdiphosphat
- E450g: Kalziumdihydrogendiphosphat
Alle Varianten leiten sich von der Diphosphorsäure ab und unterscheiden sich durch das gebundene Metallkation (Natrium, Kalium oder Kalzium).
Technologische Funktionen
E450 wird in der Lebensmittelindustrie aus mehreren Gründen eingesetzt:
- Schmelzsalz: In Schmelzkäse sorgt E450 für eine cremige, gleichmäßige Konsistenz, indem es Kaseinproteine emulgiert.
- Backtriebmittel: In Backwaren reagiert E450 mit Natriumhydrogencarbonat und setzt Kohlendioxid frei, was den Teig lockert.
- Stabilisator und Emulgator: E450 verhindert die Trennung von Fett und Wasser in verarbeiteten Produkten.
- Puffersubstanz: Es reguliert den pH-Wert in verschiedenen Lebensmitteln.
- Feuchthaltemittel: In Fleisch- und Fischprodukten verbessert E450 die Wasserbindung und verlängert so die Haltbarkeit.
Vorkommen in Lebensmitteln
E450 findet sich typischerweise in folgenden Produkten:
- Schmelzkäse und Käsezubereitungen
- Wurstwaren und Fleischprodukte
- Backpulver und Fertigbackmischungen
- Tiefkühlprodukte und Convenience-Food
- Meeresfrüchte- und Fischprodukte
- Instantpuddinge und Dessertpulver
Gesundheitliche Bewertung
E450 ist von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewertet worden. Der tolerierbare tägliche Aufnahmewert (ADI) für alle Phosphate zusammen (E338–E452) beträgt 40 mg pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag, ausgedrückt als Phosphor.
Eine übermäßige Aufnahme von Phosphaten aus verarbeiteten Lebensmitteln wird in wissenschaftlichen Studien mit möglichen negativen Auswirkungen auf die Nierenfunktion sowie den Kalzium-Phosphat-Haushalt in Verbindung gebracht. Insbesondere für Personen mit eingeschränkter Nierenfunktion (chronische Nierenerkrankung) kann eine hohe Phosphataufnahme problematisch sein, da die Nieren überschüssiges Phosphat nicht ausreichend ausscheiden können.
Für gesunde Personen gilt E450 bei den in Lebensmitteln üblichen Mengen als unbedenklich. Dennoch empfehlen Ernährungsexperten, den Konsum stark verarbeiteter Lebensmittel mit hohem Phosphatzusatz zu begrenzen.
Kennzeichnung und Regulierung
In der Europäischen Union ist E450 gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Hersteller sind verpflichtet, E450 in der Zutatenliste anzugeben, entweder unter der E-Nummer oder unter der Bezeichnung Diphosphat. In bestimmten Lebensmittelkategorien gelten spezifische Höchstmengen.
Quellen
- Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of phosphoric acid, mono- and di-potassium phosphates, mono- calcium and di-calcium phosphates as food additives. EFSA Journal, 2019.
- Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates über Lebensmittelzusatzstoffe.
- Ritz E. et al.: Phosphate additives in food -- a health risk. Deutsches Ärzteblatt International, 2012.
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