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E451 Triphosphate – Lebensmittelzusatzstoff

E451 bezeichnet Triphosphate, die als zugelassene Lebensmittelzusatzstoffe in der EU eingesetzt werden. Sie dienen als Schmelzsalze, Stabilisatoren und Feuchthaltemittel in verarbeiteten Lebensmitteln.

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Wissenswertes über "E451"

E451 bezeichnet Triphosphate, die als zugelassene Lebensmittelzusatzstoffe in der EU eingesetzt werden. Sie dienen als Schmelzsalze, Stabilisatoren und Feuchthaltemittel in verarbeiteten Lebensmitteln.

Was ist E451?

E451 ist die EU-Zulassungsnummer für Triphosphate (auch Tripolyphosphate genannt), eine Gruppe von Phosphatsalzen, die als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden. Zu den wichtigsten Verbindungen dieser Gruppe zählen Natriumtriphosphat (E451i) und Kaliumtriphosphat (E451ii). Sie gehören zur größeren Gruppe der Phosphate (E450–E452) und sind in der EU gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 zugelassen.

Technologische Funktion

Triphosphate erfüllen in Lebensmitteln verschiedene technologische Aufgaben:

Schmelzsalze: Sie verbessern die Schmelzeigenschaften von Käseprodukten (z. B. Schmelzkäse), indem sie Calciumionen binden und eine gleichmäßige, cremige Textur erzeugen.
Wasserbindung: In Fleisch- und Fischprodukten erhöhen sie die Wasserbindungskapazität, was zu saftigeren Produkten und weniger Gewichtsverlust beim Kochen führt.
Stabilisierung: Sie stabilisieren Emulsionen und verhindern die Fettabscheidung in verarbeiteten Produkten.
pH-Regulierung: Sie puffern den Säuregehalt von Lebensmitteln und tragen zur Haltbarkeitsverlängerung bei.

Vorkommen in Lebensmitteln

E451 wird häufig in folgenden Produkten eingesetzt:

Schmelzkäse und Käsezubereitungen
Fleisch- und Wurstwaren
Fisch- und Meeresfrüchteprodukte (z. B. tiefgekühlte Garnelen)
Backwaren und Fertiggerichte
Instant-Suppen und Saucen

Gesundheitliche Bewertung

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Triphosphate bewertet und einen akzeptablen täglichen Aufnahmewert (ADI) von 40 mg/kg Körpergewicht pro Tag für die Gesamtaufnahme von Phosphaten (ausgedrückt als Phosphor) festgelegt. Bei moderatem Verzehr verarbeiteter Lebensmittel gilt E451 als unbedenklich.

Allerdings sollten folgende Punkte beachtet werden:

Nierenfunktion: Menschen mit eingeschränkter Nierenfunktion sollten die Aufnahme von Phosphaten – auch aus Zusatzstoffen – begrenzen, da die Nieren für die Ausscheidung von überschüssigem Phosphor verantwortlich sind.
Calciumhaushalt: Eine dauerhaft hohe Phosphataufnahme kann das Calcium-Phosphat-Gleichgewicht im Körper beeinflussen und langfristig die Knochengesundheit beeinträchtigen.
Herz-Kreislauf-Erkrankungen: Einige Studien deuten darauf hin, dass eine erhöhte Phosphatzufuhr mit einem höheren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung stehen könnte, insbesondere bei Personen mit vorbestehenden Erkrankungen.

Kennzeichnungspflicht

Gemäß EU-Lebensmittelrecht muss E451 im Zutatenverzeichnis von Lebensmitteln angegeben werden, entweder als E451 oder unter der Bezeichnung Triphosphate. Verbraucher können so erkennen, ob ein Produkt diesen Zusatzstoff enthält.

Quellen

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of phosphoric acid, phosphates, di-, tri- and polyphosphates (E 338–341, E 343, E 450–452) as food additives. EFSA Journal, 2019.
Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe.
Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Phosphate als Lebensmittelzusatzstoffe – Stellungnahme des BfR, Berlin 2019.

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